天然護膚品紅菜頭　多食抗氧化防衰老

網上搜尋，普遍資料都指紅菜頭鐵質豐富有助補血，又或葉酸含量高有益幼兒（或孕婦胎兒）脊椎發育，但其實紅菜頭營養價值的最強項是：抗氧化，台灣女生早視之為不能不吃的「天然護膚品」，所以女士們想抗衰老，真的記得要多吃。

屬根莖類蔬菜的紅菜頭，根葉都帶紫紅色，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物：甜菜紅（Betalains），且含量較常吃的紅色蔬菜如番茄、紫椰菜都高，在防癌、抗衰老及提升身體抵抗自由基傷害（延緩老化）的營養作用，已被肯定認同。

而特別的是，甜菜紅這抗氧化物，會有助身體更容易吸收另一種脂溶性抗氧化物：維他命E，亦即是說，多吃紅菜頭攝取甜菜紅，實質可兼取「1+1」雙重抗氧化保護作用，抵食得不得了。

紅菜頭有三「高」

至於其他營養成份，紅菜頭一樣是有三「高」。每吃1杯已等同2份蔬菜的紅菜頭，可攝取：

• 葉酸  148微克
   
• 鉀質  442毫克
   
• 鐵質   1.09毫克

上述數值全高於該營養素每日建議攝取量的10%以上，可見紅菜頭名正言順是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，經常進食對身體控制血壓及預防貧血，都有正面作用。

食法方面，想保存最多營養素，當然最好生吃或榨汁飲用。真的想煮，則放湯做沙律醃漬物亦可，因紅菜頭屬鹼性食物，多花心思變化不同食物作為日常食用，其實有利於平衡都市人肉食過量的酸性體質，可有助預防骨質疏鬆及維持電解質平衡。

紅菜頭沙律

▲ 圖：香港經濟日報資料室

材料︰紅菜頭1個（中型）、黑醋20毫升、雜生菜50克、蜜糖20毫升、車厘茄數粒（切半）

▲ Step 1：先烚煮紅菜頭約30分鐘。（圖：香港經濟日報資料室）

▲ Step 2：烚熟後去皮、切粒，塗少許橄欖油、鹽及胡椒粉調味，放鑊適度煎香。（圖：香港經濟日報資料室）

▲ Step 3：混合洗淨雜生菜及已切半車厘茄，加黑醋及蜜糖作為沙律醬汁，拌勻即成。（圖：香港經濟日報資料室）