入廚新手必學　自製兩款日式清涼前菜

今年夏天特別熱，令人胃口好 down，飯前佐吃一些清涼前菜最能開胃解暑。講到簡單易做兼美味的話，就非日式前菜莫屬了。TOPick請來海賀餐廳的高級鐵板大廚陳子洋師傅，即席教大家弄兩款清涼前菜，入廚新手都做到。

冰鎮秋葵配粟米豆腐醬

▲ 冰鎮秋葵配粟米豆腐醬 （攝影：黃建輝）

此前菜的精萃是用了許多調味料製成的豆腐醬，因為師傅話秋葵本身味道淡，而且有些「潺」，不是人人愛吃。所以用了如此多種類的調味料做醬汁，目的是增添味道層次，加上用冰鎮來吃，更加涼透心。

▲ （攝影：黃建輝）

步驟：

1.先把秋葵用鹽水烚熟，過冰水。

2.將粟米粒放入攪拌機攪成蓉，把粟米蓉隔渣備用；

3.豆腐蒸約5分鐘，待涼後，把豆腐弄碎，同樣要隔渣；

4.把隔渣後的豆腐及粟米蓉混和其餘的醬汁調味料，

▲ 把隔渣後的粟米蓉和其他材料倒入大碗內拌勻。（攝影：黃建輝）

5.將秋葵放在已準備好的冰碎上，原條秋葵伴以粟米豆腐醬同吃便成。

秋葵營養：成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，可消除疲勞、迅速恢復體力。

海藻海蝦醋沙律

▲ 海藻海蝦醋沙律（攝影：黃建輝）

海藻是日本人最常吃的材料，只需浸水一會瀝乾水份，撈上任何醬汁都非常美味，可塑性甚高，更是百搭食材，加上又健康有益，家裏必備。

▲ （攝影：黃建輝）

步驟：

1.把海蝦烚熟，過冰水，抹乾水份，
2.海藻先放入冰水，待發脹後，撈起瀝乾水待用；
3.將醋汁材料放入攪拌機攪勻，成為醋汁，

▲ 蒜豆去衣，一同放入攪拌機內。（攝影：黃建輝）

4.將海藻放在碟上，加進海蝦，吃時伴以醋汁，或把兩者都撈入醋汁吃，同様美味。

海藻營養：含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種维生素及礦物質，能降血壓、清熱解毒等，脾胃虛寒者宜少吃。