12元嘆新加坡米芝蓮美食

新加坡首次公布米芝蓮美食名單，難得兩間平民小店：賣肉脞麵的「大華」及豉油雞的「了凡」摘下1星，以低至新加坡幣$2（約11.6港元）就可吃到，堪稱為史上最平的米芝蓮餐廳！摘星後，小記到過兩店，平均用了1個半小時排隊。

在牛車水的了凡，早上10點半開店前，已有50人在排隊；深藏在住宅區Lavender的大華，中午專程到來的人亦有半百。

▲ 了凡每天賣超過150隻油雞。（攝影︰劉景茵）

▲ 油雞麵看似油膩，味道不錯，雞肉也夠嫩滑，2.5新加坡元。（攝影︰劉景茵）

了凡香港油雞飯麵　真正的兩蚊雞

以拿手港式燒味起家，只賣油雞、叉燒、燒肉，配搭白飯跟撈麵，2坡元（約11.6港元）起有交易，平絕整幢牛車水大廈。其油雞讚絕，大多數人都衝着它而來。

油雞可單賣亦可併飯或麵，老饕透露，幼麵比飯好吃，筆者就此選了油雞麵。幼麵青菜墊底，淋少許醬油才將麵放上，麵質類似竹昇麵，口感爽滑。油雞皮色澤佳，十分夠味，必食是那醃小辣椒，少酸而不辣，中和了麵食的油膩感。

▲ 檔前這醃小辣椒，一點也不辣，還相當醒胃。（攝影︰劉景茵）

地址︰#02-126 Chinatown Food Complex, Smith Street, Singapore

時間︰10:30am-7pm (周一、二、四及五)，8:30am-7pm(周六及日)，周三休息

交通︰乘地鐵至牛車水站步行約10分鐘

▲ 店外食客多人，老闆也只好密密煮麵兼調料，但偶爾仍會跟客人聊天。（攝影︰劉景茵）

大華豬肉粿條　逾半世紀豬麵

主打豬肉湯粉麵，以肉脞麵最有名。肉脞，廣東人稱之為肉碎，是其撈麵其中一種材料，該麵的靈魂在於那底汁，由自家調的豉油、陳醋及辣參巴醬調配。麵質較挺身。其他材料有豬肉丸、肉片、豬肝、雲吞、炸魚乾及蔥花，只豬肝較嫩滑新鮮。

撈麵常有湯伴食，他們的湯是紫菜湯。在此，客人可以按胃口揀選份量，收費5-10坡元（29-58港元）不等。該店為新加坡的老店，1932 年於 Hill Street 開業，先後搬舖 2 次，2004 年才轉到現址，由董氏第二代繼續經營。

▲ 肉脞麵不止有肉碎，常吃的豬肉都有，如肉片、肉丸及豬肝。6新加坡元。（攝影︰劉景茵）

▲ 筆者排了近1小時，前面還有數位食客等候。（攝影︰劉景茵）

地址︰Blk 466 Crawford Lane, #01-12 Singapore

時間︰9:30am-9pm，逢每月首個及第 3 個周一休息。

交通︰乘地鐵至 Lavender 站步行約 15 分鐘

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