花膠買公定買乸? 5個選購海味簡易攻略

精明消費 19:11 2016/08/11

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平時上班壓力大,不少人都會定期買海味滋補,但選購時往往無從入手!到底如何才能選購靚花膠、乾瑤柱、海參、花菇和罐頭鮑?如何烹煮才不會浪費上等食材?TOPick請到安記海味區域經理李燕萍教路,極速檢視靚海味!

1. 花膠

挑花膠時需留意其「性別」和產地,李燕萍建議買口感較爽的花膠「公」,並推薦產自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品種,花膠「乸」則較「稔」。

如何分辨花膠「公」及花膠「乸」?花膠「公」的價錢較貴,且形狀修長,肚上的紋路呈直條,中間厚身但肚邊較薄。花膠「乸」的肚身紋路呈橫條,整個肚厚度平均。

花膠如較大隻會「發」得較厚身,口感亦會較佳。反之小隻的花膠由於較薄和口感較差,通常用作火鍋或熬湯配料。

花膠的價格相差頗大,每斤30多隻約1,000元,價錢較貴的則一斤只有3、4隻,索價3,000多元。

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2. 乾瑤柱

挑選乾瑤柱可留意其手感、外觀和大小。李燕萍指手感較「實淨」、圓粒狀的乾瑤柱較好,並以蜜糖金黃色和較少紋路為佳。若乾瑤柱色澤較黑和外表乾裂,其香氣便會稍遜。

她指出,日本北海道的宗谷乾瑤柱價錢較貴,最貴的2,800元只有約32粒,而大粒的乾瑤柱一般較香。

買乾瑤柱可選蜜糖金黃色、圓粒和較少裂紋者,這款日本乾瑤柱半竹斤須290元。

3. 海參

市面上一般有售產自墨西哥、澳洲、非洲和日本的海參,當中以日本北海道刺參較貴,一斤約7,000多元。李燕萍指參身以「實淨」、完整和少洞為佳,軟身的海參會較乾,而拿上手較重身的海參厚度會較理想。

她建議較貴價的海參可與雞、火腿同炆,而較實惠的品種則可作熬湯之用。

4. 花菇

花菇是不少人的送禮之選,現時市面上產自中國和日本的品種較為普遍。李燕萍表示買花菇可留意形狀和紋路,傘狀、較多花紋和厚身的花菇口感較佳。如菇蒂較薄,浸泡出來的花菇會較小,口感亦較差。

花菇中以口感較爽的秋寒菇更受歡迎,適合作炆煮之用,而較小和價錢較經濟的吋菇可作熬湯,每斤約售100多元。

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5. 罐頭鮑魚

李燕萍指,買罐頭鮑魚視乎個人喜好,如想切片烹煮可選較大隻的澳洲罐頭鮑,求方便的亦可選較小的原隻紅燒罐頭鮑,後者只需稍經翻熱便可食用。罐頭鮑的市價每罐約200至300元,而較大隻的價錢亦會較貴。

買罐頭鮑視乎個人喜好,大隻可切片,較小的原隻方便即食。

安記海味區域經理李燕萍。