一圖睇晒10款不達評級標準醬油

精明消費 14:27 2016/08/15

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中國人講究飲食風味,煮食時免不了用上豉油來調味,增添食材的鮮味。消委會測試了市面上40款常見的豉油、醬油及鮮露,其中有10款未達標準評級水平的醬油產品:

  • 淘大減鹽頭抽
  • 御品皇金標生抽
  • 廣祥泰陳年老抽王
  • 珠江橋牌金標老抽王
  • 御品皇金標老抽
  • 淘大蒸魚頭抽
  • 同珍蒸魚豉油
  • 淘大香煎甜豉油
  • 廣祥泰黑甜油
  • 淘大辣椒豉油

香港法例沒有規管醬油的品質,而消委會是次測試主要根據台灣醬油標準分析。消委會指,以上產品不達相關品質評級水平,可能是由於生產工藝不符合標準要求,產品配方有缺陷等。

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台灣醬油標準是如何製訂?

台灣醬油標準按無鹽可溶性固形物(salt-free soluble solids)、總氮量(total nitrogencontent)及胺基態氮(amino nitrogen content)的含量,將醬油分為甲、乙、丙三級,以甲級品為最佳。台灣醬油的一般品質檢定標準如下圖:

無鹽可溶性固形物即醬油以外其他可溶性物質,主要是蛋白質﹑糖﹑氨基酸等,它們會影響醬油的風味;總氮量是指醬油中的肽、氨基酸和蛋白質等物質;胺基態氮(或稱氨基態酸氮)是醬油的品質指標,胺基態氮含量愈高,醬油的鮮味愈高。

10款未達台灣標準評級水平的醬油產品分析

在10款未達台灣標準評級水平的醬油產品中,有7款產品的胺基態氮未達檢測標準,以廣祥泰黑甜油的胺基態氮含量最低,每100毫升只有0.044克。

另外,御品皇金標生抽得無鹽可溶性固形物未達標,每100毫升只有5.9克,未達到丙級品最低7克的要求。

「同珍蒸魚豉油」的生產商透過律師事務所表示,產品以天然釀造豉油為原材料,加入少量植物性水解蛋白,以及其他調味品調配而成,該產品遵從香港法例的要求。「御品皇金標生抽」和「御品皇金標老抽」的代理商亦表示,該2款產品符合香港法規要求。

「珠江橋牌金標老抽王」的代理商表示,嚴格遵照入口國家或地區的法例和要求進行生產和供貨,在香港銷售的豉油產品完全符合香港法例標準和要求。

其他6款未達標的產品生產商或代理商則未有作出回應。

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豉油及鮮露選購及食用貼士:

醬油及鮮露的好壞和味道主要取決於原材料的品質,以及製造的配方和工藝。良好的醬油應呈紅褐色或棕褐色,帶有光澤和濃郁的醬香,鹹味適中。

鮮露則應是呈棕褐色的透明液體,或許有少量聚集物或沉澱物,但無肉眼可見的雜質或黴菌生長,開封後無異味,並具有獨特鮮美的滋味和氣味。

消委會建議市民在選購時應盡量選擇天然釀造的產品,留意成分表的原材料、色素及其他添加劑,選購成分表中大豆、脫脂大豆、小麥、麩 皮等成分排在較前位置的產品,以減低進食到污染物的機會,並且細閱營養標籤上標示的鈉含量,選購鈉含量較低的產品。

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