車仔麵致肥陷阱 邊款配料最爆脂?

健康 13:41 2016/08/25

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車仔麵為不少上班族午餐之選,配料湯底選擇多之餘,價錢又便宜。究竟車仔麵該如何選擇才能食得健康?TOPick訪問了尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩(Cynthia),為大家拆解車仔麵的配料、湯底和麵條,如何食得有「營」!

湯底:辣油脂肪高 醬料多糖分

  • 熱量最低首選:清湯
     
  • 次選:咖喱﹑沙嗲﹑喇沙
     
  • 邪惡之選:麻辣﹑腩汁

黃凱詩指麻辣湯底加入辣油烹調,愈辣愈多油;腩汁則在製作過程中滲入很多牛的脂肪,膽固醇較高,故麻辣和腩汁湯底的脂肪含量最高。

咖哩﹑沙嗲和喇沙則加入預先準備好的醬汁烹調,糖分雖然較高,但熱量仍較麻辣和腩汁湯底低,故排在次選位置。

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配料:蔬菜丸類最健康 豆卜腐皮好肥膩

  • 熱量最低首選:加工食品類和蔬菜類(例如:魚蛋﹑牛丸﹑龍蝦丸﹑蟹柳﹑生菜﹑菠菜﹑銀芽)
     
  • 次選:牛筋﹑牛腩﹑牛肚﹑牛膀﹑豬紅
     
  • 邪惡之選:豬大腸﹑齋麵筋﹑山根﹑鳳爪﹑魚皮餃﹑魚片頭﹑豬皮﹑豬油渣﹑鮮蝦腐皮餃﹑豆卜﹑腐皮﹑豬皮

車仔麵的配料大多為加工食品,然而它們的熱量較低,故跟蔬菜同歸類為健康首選。在次選的配料當中,牛筋含有豐富的膠原纖維,驟眼看來似是優質食物,但由於牛筋多和牛腩一同淆製,過程中吸收了不少牛腩中的脂肪,故熱量仍比加工食品高。

另外,豬紅的脂肪含量低,但由於泡在濃味﹑多油的醬汁中,因此吸收了不少脂肪,同為熱量低的次選。

邪惡之選當然少不了膽固醇含量極高的豬大腸,而齋麵筋﹑山根﹑豆卜﹑腐皮和魚片頭因為經油炸,吸收了大量油分。當中豆卜和腐皮作為配料時更吸收了湯汁,故此熱量相當高,而鮮蝦腐皮餃同樣因用上腐皮而熱量增加。魚皮餃則因為有肥豬肉加入在餡料中,故脂肪含量亦高。

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麵條:一丁最邪惡 米粉烏冬較健康

  • 熱量最低首選:粗麵﹑蕃薯粉﹑幼麵﹑米粉﹑烏冬﹑拉麵
     
  • 次選:油麵﹑河粉﹑瀨粉
     
  • 邪惡之選:出前一丁

出前一丁為油炸即食麵,且較難消化,鈉質高,故為邪惡之選。次選的油麵﹑河粉,因在製作過程中掃上一層油,故此較為肥膩。

黃凱詩建議大家食用車仔麵時不要飲湯,因鈉含量十分高。另外,每當選三餸車仔麵時,最少有一餸為蔬菜,進食適量的纖維素。

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