愛情麵包兼得 90後情侶自創雞翼包

職場 10:00 2016/09/15

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Vincent和Kay這對九十後的小情侶,在元朗開設小店賣雞翼包,開店僅兩個月已經收支平衡,月賣3,500個無骨雞翼包。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

元朗有間小店,專賣無骨雞翼包,差不多日日售罄。雞翼包即叫即整,在午飯時間人流高峰期,有時更要等上一個小時才可以食到這個好包,小店僅開了兩個月,已做到收支平衡兼街知巷聞。

九十後的老闆陳學貽(Vincent)曾赴瑞士升學,修讀酒店管理的課程,有數年任西廚的經驗,對煮食有濃厚興趣,最初因畢業後和女友文雅煥(Kay)聚少離多,為求「見多幾面」,決定一齊創業。

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以創新的無骨雞翼配獨門研發的意大利麵包做主打,雞翼包每日限量發售120個,每隻雞翼由人手拆骨。

現時好包平均月賣3,500個包,他們都表示:

無諗過每日都會賣晒(雞翼包)

豉油雞翼、瑞士雞翼、滷水雞翼,不少香港人都鍾意食雞翼,雞翼菜式亦有好多,但甚少人會夾在麵包內當餡料。Kay本身鍾意食雞翼,有天忽發奇想:

雞翼是每一個家庭都有的餸菜,但點解無人用雞翼嚟夾麵包?

於是以無骨雞翼配以意大利Ciabatta麵包,結果成功俘虜不少食客的心。

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自製意大利包 限量發售

店舖名叫好包(Couple & The Bao),簡單易明,一男一女加上好包,成為維繫兩人愛情一道橋樑,一起為夢想奮鬥。然而,要找一個好包配雞翼卻絕對不容易,Kay說:

我們試過用不少港式包和雞翼作配搭,漢堡包、豬仔包等,但比較難食到雞翼的口感。

在市面上雖有少數可配雞翼的麵包,奈何他們並非大量訂貨,每次只攞百多件,難找商家願意接單,Vincent只好自家研製。

起初我對麵包的認識無咁深,而意大利麵包有好多水份,比較難控制。

Vincent苦心鐨研,希望調配到與雞翼相配的麵包口感,經過三、四個月的反覆試練,不斷改良食譜,終於研製到合適的麵包。

我們的麵包要前一日開始整,麵團要發酵24小時,整型後又要再發酵,需時較長。

由最初搓粉、發酵,到製成麵團,差不多需時30小時,難怪雞翼包要限量發售,每日120個。

老闆娘Kay負責收銀和外賣包裝,Vincent則負責製作食物,「男主內,女主外」,合作無間。(相片來源:iMoney 智富雜誌)

雞翼成本高 拆骨廢神

有了好包,精粹仍在雞翼。一個雞翼包內有3隻無骨雞翼,現時最少日售120個包,意味住每日最少要拆360隻雞翼,而且每隻雞翼都由人手拆骨,既花心思,更花精神。

Vincent坦言,

拆骨唔算好難,但比較廢神,有時拆骨都會拆到好灰。

店舖暫時只聘用兩位Part-time,大部分的工作都由他倆小口一腳踢。

我地慳咗人工,減低成本,但一隻雞翼唔便宜,所以賣雞翼包其實無乜點賺。

為了增加銷量,該店除了香蒜椒鹽、蜂蜜、香草醬、青咖喱這4種口味的雞翼包外,亦出售慢煮豬腩肉包、豬扒包、大啡菇包,以及各式飯類和沙律。與其他的食物相比,雞翼包佔七成生意。

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雖然大部分客人都是慕雞翼包之名而來,但他們希望將來提供更多菜式,並與意大利麵包作配搭,以新產品留住客人的關注。

小店生意經營之初,成本有限,二人只靠Facebook協助宣傳,不過Facebook專頁近月的更新次數愈來愈少,他們解釋道,有時兩人都忙於工作,無瑕即時update上網。

開舖後兩人雖然可以日對夜對,但有時工作辛勞,難免語氣變重,亦會因生意問題有爭執,但Kay笑言「只要食飽飯就會無事」。

他們透露,單是今個月,雞翼包大多在下午兩、三點已經賣晒,Vincent指:

以前收8點半就真係8點半,但依家好多時雞翼包已經賣哂,就會早啲收舖。

每周一蹺

創蹺人:陳學貽Vincent、文雅煥Kay

創蹺年份:2016年

致勝關鍵:

  • 將雞翼拆骨,配以手造的意大利麵包出售,配搭夠創新
  • 雞翼包限售120個,提供香蒜椒鹽、蜂蜜、香草醬、青咖喱4種口味,即叫即整,吸引不少市民排隊購買

成效:

  • 月售3,500個雞翼包
  • 開店僅兩個月,雞翼包日日沽清,有時產品售罄更可提早收舖

全文刊於《iMoney智富雜誌》第464期(收費閲讀)

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撰文 : iMoney 智富雜誌