「移民」台北的十三座牛雜店 老闆:台灣生意唔易做

職場 17:36 2016/09/20

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高峰期在香港曾經擁有4間分店的十三座牛雜, 第二代傳人湯建業前年3月結束在港的十三座牛雜生意,同年9月轉戰台北在士林夜市開設店舖,十三座牛雜處處可見香港特色,牆身以香港大富翁為主題,門面還模擬了開放士林的「叮叮車」,售賣的食品及飲品也是香港茶餐廳常見的,如檸檬茶、檸檬可樂等。

門面放了架假的電車。

TOPick 訪問當日適逢十三座牛雜在士林夜市開店兩周年,談起當年為何放棄香港轉戰台北,湯建業仍然好勞氣地解釋:

有傳媒話我是因為香港租金高先來台灣,其實舖租貴只是其中一個原因,請唔到人是最重要原因,加上當時牛雜的來貨不穩。

與很多赴台創業的港人不同,湯建業並非心口掛個勇字便貿然到台北追夢,他早在30年前已經在赴台發展,並在當地結婚生子,後來才回港重拾父業賣牛雜,過上港台兩地奔走的生活,台北早已經是他的第二個家。

牆身以大富翁為主題。

台灣做生意門檻低競爭大

十三座牛雜在香港北角開店時,饕客無人不知曉,漂洋過海到台灣後,香港有熟客赴台旅行時都有特意光顧,在異鄉品嘗香港的滋味,現時店舖8成客源都是本地顧客。

湯建業坦言,牛雜對於台灣人來說,可能由於口味因素,並不是本土食物,台北人始終喜歡吃蚵仔煎、鐵板燒等食物,反而中南部較多人喜歡牛雜,他們也開設了宅急配服務,業務量暫時佔整體的3成。

搵埋只夠份人工,始終無香港咁受歡迎,台灣做牛雜無成就感,在香港做牛雜,啲人一食就有驚喜,有人鍾意食日日來。

十三座牛雜也有提供台灣省內宅急配。

台灣租金及人工比香港便宜,湯建業卻指,台灣開店做生意的門檻的確較低,但門檻低多人做生意,競爭也相當大,在台灣做生意不是想像中簡單!

港台兩地的員工也有差異,湯形容,台灣的員工專注力高,只能同時做好兩至三樣工序,但香港的員工靈活性高,工作速度快,「一個人可以做8樣嘢,一眼關七。」

此外,台灣的員工服務態度好,但香港的員工「一多嘢做就容易發猛憎」。

移民台灣首先要愛台灣

或許因香港政治動蕩、或許是年輕人熱衷追夢,移民門檻低的台灣,近年成為年輕人的移民首選。對於這種風氣,湯建業語重深長地說:

年輕人千祈唔好因為逃避而離開香港,要因為真心喜歡台灣先好移民來台灣!

他續稱,年輕人可能鍾意台灣生活多姿多彩,喜歡台灣的慢活,但赴台旅遊與在台定居完全是兩回事,兩個完全不同的概念,

每個地方都有好同唔好的地方,我自己鍾意香港多姿多彩,鍾意香港快狠準的工作環境。

有人說台灣的民主比香港好,湯建業承認這種說法,但他指都要視乎政客是目的以基於自己的利益,還是以服務市民為主,對於他而言,無論在香港還是台灣,最主要是做好自己的本分,

我好努力做好自己的工作,做好自己的本分,台灣的民主好過香港,但台灣犯法可能被「砰砰搶」射死,台灣一樣有極端。

他建議,港人若選擇移民台灣,想生活得舒服點,最好選擇台中為落腳點;台北與香港很相近,節奏繁忙,但南部的民眾主要講台語,可能溝通上有些障礙。

香港的食物應該在香港

問及十三座牛雜會否回流香港,湯建業毫不思索就答:「我肯定想返去喇,香港食物肯定應該在香港!」

牛雜是香港的特色食物。

回流香港最大的難處不在舖租,而在於人手,湯解釋,牛雜在香港是功夫多、利潤低的食物,他希望能夠與香港的飲食集團合作,以顧問的形式合作,將牛雜的文化發揚光大。

不過,湯建業卻指,自己的年紀大了,將來的事如何打算,仍要視乎自己的身體狀況。

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