拆解真希臘乳酪 邊款最適合減肥?

健康 18:04 2016/09/30

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乳酪健康又美味,適合減肥及Keep fit人士當早餐或甜品吃。數年前開始在外國流行的希臘乳酪(Greek yogurt),口感味道都與一般乳酪不同,究竟營養又相差多少?TOPick訪問了註冊營養師曾欣欣,亦在市面上搜羅不同牌子的希臘乳酪,拆解當中的營養和成分:

1. 希臘乳酪與一般乳酪的分別?

味道質感上,希臘乳酪比一般濃稠厚實、酸味重。希臘乳酪以鮮奶、忌廉及益生菌製成,一般乳酪多則以低脂牛奶製,因此希臘乳酪的脂肪及蛋白質含量都較一般高。

蛋白質比一般高一倍,飽肚感會更持久,對瘦身人士來說是健康的小食選擇。

2. 希臘乳酪(Greek yogurt)和希臘式乳酪(Greek style yogurt)的分別?

在較大眾化的超市,通常只有希臘式乳酪(Greek style yogurt),牌子如雀巢、Emmi等都有出品。曾欣欣指,希臘式乳酪通常是由低脂牛奶製成,不用鮮奶或忌廉,再另加蛋白粉(milk protein)增加蛋白質含量及濃稠感,亦會減低酸味。

至於希臘乳酪(Greek yogurt),則要在較高檔的超市才會買到。不過名叫「希臘式」未必遜於希臘乳酪,如Emmi或FAGE牌子的希臘式乳酪蛋白質含量都頗高。

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3. 應如何選擇高品質的希臘乳酪?

無論是希臘乳酪還是希臘式乳酪,最重要是看成分和營養標籤:

  • 原味乳酪
  • 只有2至3種成分,如鮮奶、忌廉、益生菌,無其他添加調味劑
  • 至少每100克含9克蛋白質(protein)

以TOPick搜羅的6款原味希臘乳酪為例(成分以每100克計算):

牌子及產品 產地 脂肪(克) 蛋白質(克) 糖(克)
雀巢希臘式乳酪 Nestle Greek style yogurt 香港 10 3.3 4.9
Rachel's Organic Greek Style Yoghurt(Natural) 英國 8.3 3.6 5
Emmi Swiss Premium Greek Style yogurt 瑞士 4 9 4
FAGE Greek strained yogurt 希臘 5 9 3.8
Maple Hill Creamery Greek yogurt 美國 6 12 5
Chonbani greek yogurt(whole milk plain) 美國 6 13 4

以上乳酪只有FAGE Greek strained yogurt是真正產自希臘,不過營養價值並非最高。曾欣欣指,吃希臘乳酪就是要吸收蛋白質,因此高蛋白質是必要條件。

雀巢希臘式乳酪及Rachel's Organic Greek Style Yoghurt的蛋白質含量只有3.3及3.6克,與9克標準相差甚遠。而Chonbani greek yogurt(whole milk plain)及Maple Hill Creamery Greek yogurt的蛋白質含量最高,分別為13及12克。

至於脂肪含量,雀巢希臘式乳酪及Rachel's Organic Greek Style Yoghurt較其他高,其餘牌子則介乎4至6克;全部乳酪的糖含量都相差不大,因全為無額外添加果味的產品。

圖中可見雀巢希臘式乳酪的成分。

檢視不同乳酪的成分,大部分都是由牛奶、忌廉及各種益生菌製成,只有雀巢希臘式乳酪的成分有所不同:

水、奶固體、乳化劑、益生菌

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4. 原味太酸怎麼辦?

曾欣欣建議,可按個人口味加入水果,如芒果、桃、莓等,想當甜品吃的話,可加入果醬或楓糖漿增加甜味。

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