酒家老闆親子下廚 露筍炒蝦仁無難度【有片】

休閒 16:05 2016/09/29

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(陳偉能攝)

Billy:張本立,有多重身份,尖沙咀頂好海鮮酒家老闆,工餘還會去電視台做茄喱啡,剛做完的《為食神探》,他就飾演大廚德哥。

Issac:Billy 細仔,閒來喜歡運動,最鍾意踢波,長大後希望做足球員。去年曾經參加電視台《我係小廚神》比賽,但因為太緊張,忘記落調味料而失手無緣晉級。

「他從來都無煮嘢食,只有兩日訓練他。他當時 8 歲,以最安全為原則,所以就揀了露筍炒蝦仁,因為露筍容易切,蝦容易熟,肉眼都睇到。」Billy 說。

常說在那裏跌倒,就從那裏站起來,因此今次邀請 Billy 與 Issac 再煮多一次露筍炒蝦仁!

露筍炒蝦仁

材料 分量
露筍 200 克
蝦仁 180 克
紅彩椒 20 克
黃彩椒 20 克
薑片 20 克
蒜頭 10 克

 

調味料 分量
4 克
4 克
雞粉 20 克
生粉 15 克
味醂 20 克
玫瑰露酒 適量

步驟

1. 用雞粉、生粉、味醂先醃一醃蝦仁。

2. 將水煲滾,下鹽,然後加入露筍煮約 2 分鐘,取出,隔去水份。

(陳偉能攝)

3. 蝦也拖水,約煮至一半熟,盛起,隔去水份。

(陳偉能攝)

4. 落油,炒露筍及蝦,加鹽及糖,再加蒜蓉及薑片,後加紅黃椒。

(陳偉能攝)

5. 最後加入玫瑰露酒,令碟餸色香味俱全。

(陳偉能攝)

這是 Issac 的完成作,相比老豆的,也不遜色。(陳偉能攝)

Billy 原本是時裝設計師,他爸爸張鵬就是漢寶集團其中一位創辦人,將平價龍蝦引入香港。

爸爸教識我驗貨買貨,還教我欣賞食物,所以我也會教下一代不要浪費食物,食幾多叫幾多。

他自言沒有想過讓兒子接手生意,會讓他們自由發展,反而最終希望酒家能上市,讓能者管之。

做這行好辛苦,時間長,俾家庭時間少,我 20 年都無放過假;而且容易學壞。

做飲食行業壓力大,通常放工店舖都關門,無街行;於是就會打麻雀、賭錢、食煙,所以 Billy 不想兒子沾手。

我希望做多 5 年,儲夠錢,就放多些時間在家庭。始終前十多年餐廳人手不夠,忽略了他們。

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者