Eason都食西灣河沙嗲串燒 秘製醬汁猶勝老巴刹串燒

休閒 16:32 2016/10/03

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西灣河向來是港島區的深宵食堂,中心點太安樓更有「小士林」之稱。近年多了雜誌報導兼食家名人加持,新駐場的食店也增多,如海南雞飯、三餸飯「滋味屋」、蛋記雞蛋仔等都是人龍店,百花齊放。記者作為西灣河陳年街坊,也見證了它的轉變。

太安樓有些食檔已開了廿幾三十年,味道仍保持到水準,盛載西灣河人的味蕾記憶,當中以「牛雜佬、魚蛋佬、沙嗲佬」為鐵膽--記者80年代中學生時幫襯,他們都是沒名字的車仔檔,或因傳媒追訪,才隨意安個「字頭」。

牛雜佬子繼承父業,牛肚牛柏葉炆得入味;魚蛋佬以獨門而香辣的沙嗲醬取勝(10幾年前醬更濃稠),每天放工時份,長期有10人左右排隊,魚蛋每串5 元屬「發達無人知」型,但他們入夜後就收檔,深宵才開的,只有那神奇的沙嗲佬。

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沙嗲佬  Eason 栢芝都幫襯

沙嗲佬專售印尼串燒,但相當神隱,晚上9 點半後才開檔,到凌晨3 點半左右,醃肉方和沙嗲醬都是特製,廿多年前還是西灣河街坊心照不宣的秘竇,牛肉、豬肉、雞肉、雞中翼等,都以真炭燒,肉醃過後慢烤,外微脆,內封汁,配以沙嗲醬相當惹味,我作為旅遊記者多時,真心認為還勝於新加坡老巴剎、吉隆坡亞羅街的串燒。

此檔近年已轉手給Tony經營,但真正的靈魂人物,是配製食材並交付與Tony的胡生。記者與胡生認識多年,本來很多傳媒報導,如梁家權極力推介,有雜誌也做過深度訪問,但胡生也沒貼出來,「因為檔口『屈質』,煙太大,費時啦。」胡生謙稱。

沙嗲佬的幕後老闆胡生,為改良印尼燒烤下了不少功夫。( 攝影︰馮柏偉 )

胡生是印尼華僑,老覺得家鄉的燒烤不太好,故自行研製,其醬是精髓,以粗花生、香料、蔥和蒜炒香,配以片糖製成濃醬,並分小中大3 種辣度,他說很多明星如Eason 、張栢芝及鍾麗淇等都曾光顧。

沙嗲佬11 點後都有人等候燒烤,多年來記者見不少駕Benz 的來買,旁邊就是魚蛋佬。( 攝影︰馮柏偉 )

宵夜清淡一點,可試他們的燒翠玉瓜($ 8 ) 和燒白蘑菇 ( $ 15 )。( 攝影︰馮柏偉 )

因經營時間,九龍新界區的友人,較難跨區品嚐,但可告訴你一個小秘密,其醬是可以外賣的,記者也曾帶去與朋友BBQ,友人大讚香口,一天前叫西灣河友預訂就可。值得一提,筲箕灣東大街街口近年馳名的印尼串燒,其實是胡生傳授的舅仔所開,說起來這裏才是「總壇」!

地址︰太安樓A 28-A 檔
電話︰從缺
營業時間︰930 pm 至 330 am

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中興    鑊氣立雜炒麵
入夜後,選火氣最旺一定是這檔中興,配料如火腿、紅腸絲、紮肉、牛肉雞肉等放在膠兜內,食客點好後就選粉麵,讓那背心大叔立炒,火光紅紅,也是屹立太安樓廿多年的舊檔。

炒麵的生抽,是老闆特別調製,麵炒出來有份豉油焦香,鑊氣一流。中興入夜後會在太安樓走廊擺些檯凳,讓食客安坐,也有街坊味道。

地址︰太安樓G 12 C2 檔
電話︰從缺
營時時間︰730 pm 至 3 am

中興的背心大叔每晚都是這個look 炒麵,鑊氣十足。( 攝影︰馮柏偉 )

中興的立雜炒麵豉油味甚香,也是秘製,一客28 元。( 攝影︰馮柏偉 )

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無敵車仔麵   自家溫馨製作

太安樓的車仔麵,本來以林記最出名,但近年水準跌 watt ,記者早轉移陣地,到對面西灣河街這人氣店「超級無敵車仔麵」。名帶囂張,但據老闆娘李太說,「因個仔小時候隨口說,話既然舖內不能話事,就給我命名。」李太才就範。

超級無敵車仔麵入夜後,更見多人。( 攝影︰馮柏偉 )

無敵車仔麵的配料達40多種,約3分一食材是來貨, 其他都是由李生自製,譬如豬扒,堅持不用梳打粉,以老抽、糖鹽、蛋汁醃製,出來效果卻很鬆軟。其他「鹵水系列」也馳名,如豬耳、鴨胸,蛋,雞翼等等,但鹵水的鹹甜比例,濃度各異。鳳爪則是以豉椒爆炒,另外豬手也是人氣之選。

李生主力做車仔檔的食材醃製,相當盡心思。( 攝影︰馮柏偉 )

超級無敵車仔麵以鹵水出名,有鴨胸、豬耳等,還有豬扒也不可錯過。( 攝影︰馮柏偉 )

記者至愛的是自製的韮菜餃和雲吞,也是李生以鮮蝦、豬肉等每天新鮮即製,水準完全可外賣當火煱配料。湯底方面,以大地魚和蝦製,味清,喝完也不口乾,一天賣600、700 碗毫不意外。兩餸起,賣23元。

各配料相陳列著,顧客可自行挑選。( 攝影︰馮柏偉 )

地址︰西灣河街116 號地下 B 舖
電話︰5300 1388
營時時間︰11 am 至 3 am

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明記   東區糖水皇

超級無敵車仔麵旁,就是東區馳名的明記糖水,前身是德記冰室,其懷舊的裝潢至今仍保存。舖每晚9時就擠滿街坊,要在旁另開一分店。

明記在1999年開舖,除了基本的中式糖水,如豆腐花、紅綠豆沙外,也有著名的雜果涼粉,放滿時令生果粒如芒果、西瓜、菠蘿等,一大碗可供3 人食才 $55,老闆娘Ming姐說:

人氣甜品如楊枝甘露、雪糕菠蘿涼粉小丸子等都賣得不錯,後者的菠蘿更不用罐頭貨,買來又要起釘又要切,工序甚多。

明記的前身為德記冰室,留下那懷舊的手工廣告,極具味道。( 攝影︰馮柏偉 )

但記者偏愛這裏的芒果蛋白,相當清甜,芒果肉香滑。另外還有各木糠布甸系列,也是Ming 姐在外邊試後研發,出品也具水準!

明記的芒果蛋白,一客34 港元。( 攝影︰馮柏偉 )

明記也因應潮流推出各式木糠布甸,一客$22 元起。( 攝影︰馮柏偉 )

地址︰西灣河街114 號地下 
電話︰2560 1150
營時時間︰4pm 至 2 am

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撰文 : 馮柏偉 TOPick記者