甘牌燒鵝教分燒鴨燒鵝 點解鵝貴過鴨?

休閒 12:14 2016/10/05

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燒味種類中,燒鴨及燒鵝最易令人混淆,兩者樣子差不多,有時甚至食落口都不知道究竟是燒鴨還是燒鵝。TOPick請來甘牌燒鵝負責人甘崇轅,教大家如何分別,原來真的大不同。

甘牌燒鵝負責人甘崇轅教大家分辨燒鴨及燒鵝。(陳智良攝)

其中最大分別便是價錢,甘崇轅說因為鴨較粗生粗養,並不受氣候影響,冷熱地方都可以生存,且繁殖力強,故量多令價錢較便宜,現時一隻燒鴨平均售價約200元至250元/隻。

至於鵝因飼養較難,要在較暖的地方才能生存,生育能力較弱,產量明顯少,故此令身價較高,現時平均一隻約售450元至500元。
 

種類
外形

肥而矮、

頸腿短

高大威猛、

頸腿長 

扁而圓 較尖及呈拱形
味道

略帶羶、

肉較削身軟腍

具油香

肉味濃

肉質較實

肉色 偏白色 略帶紅

較薄

皮下脂肪少

較厚

皮下脂肪較多

價錢(隻) 約$200-$250 約$450-$500

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燒鵝腿(圖上)明顯較燒鴨腿(圖下)較長。(陳智良攝)

燒鴨皮薄及皮下脂肪較少。(陳智良攝)

燒鵝皮略厚身及皮下脂肪較厚。(陳智良攝)

小貼士

1. 若早上買燒鴨、鵝做晚餐,最好把外賣盒打開,不要焗住,可保持原本的肉質。

2. 燒鴨、鵝味道最濃的部位,是背及腩位,送酒一流。

3. 新鮮燒出來的鴨、鵝,因熱度高,皮會收縮及標油,故不宜即燒即食,最好待15至20分鐘才食。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者