石斑 VS 鯇魚 魚類專家推薦邊種魚?

健康 17:10 2016/10/20

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石斑、鯇魚、黃花魚等,均是不少香港人愛吃的魚種。不過,到底靚魚應該點揀?TOPick根據香港中小企常用食物規格資料庫,並向香港魚類學會會長莊棣華請教,他以魚種的生長環境、養殖技術及營養價值為標準,到底邊款魚種乾淨又有益?

1. 推薦的淡水魚:鯉魚、鰱魚、黄鱔

莊棣華指出,鯉魚、鰱魚、黄鱔多吃水生動物(魚、蝦、蟹)及投餵人工飼料,亦主要活動於較乾淨的水域,無衛生問題。此外,三者在不同季節均有穩定供應,肉質各有特色,煮法多樣,營養補充及功能亦不同,是不錯的選擇。

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  • 鯉魚

主要活動於中國的江河、湖泊、水庫等,能夠有利消水腫、並有清熱解毒之用,且對止嗽下氣,及對腹脹、少尿人士有益,適合不同體質的人士。

  • 鰱魚

分白鰱與大頭魚,白鰱是中國傳統四大淡水養殖魚類之一,各地均有魚塘養殖,可補脾益氣及17.8克豐富蛋白質,適合虛寒體質。

  • 黄鱔

味甘、性平,具有健脾補肺,益腎,祛風除濕的功效,與松子同配能美容養顏 。

淡水魚分類 食物 例子
植食性 水草、人工飼料 鯇魚
雜食性 水生動植物、人工飼料 鯉魚、鯽魚
濾食性 浮游生物、人工飼料 鱅魚(花䲇、大頭魚)、鰱魚(白鰱、大頭魚)
屑食性 水底石表附生生物及有機沉澱物 鯪魚
肉食性 水生動物(魚 蝦 蟹)、人工飼料 青魚(黑鯇)、鬍鮎(塘虱)、斑鱧(生魚)、 黄鱔 

2. 推薦的海水魚:石斑類、鯛類、鰈類

至於海水魚,莊棣華表示,肉食性的石斑類、鰈類(包括左口魚、多寶魚、龍脷)及鯛類(包括黄腳鱲、黑鱲、波鱲),同樣多吃水生動物(魚、蝦、蟹)及投餵人工飼料,營養性質及煮法豐富多樣,養殖技術亦成熟,故較為推薦。

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  • 石斑類

例子:青斑、東星斑

石斑類如青斑和老虎斑,都是一種高蛋白、低脂肪,屬於上等食用魚類。

資料庫顯示,石斑魚每100克魚肉含蛋白質17.7克,而脂肪僅1.7克,還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營養成分,魚肉還富含膠質。

  • 鰈類

例子:左口魚、多寶魚、龍脷

龍脷能增強記憶及保護視力;左口魚則有多種維生素,蛋白質達18.84克。

  • 鯛類

例子:黄腳鱲、黑鱲、波鱲

鰈類,比如黃腳鱲沒有魚腥味,含有適當脂肪的白魚肉適合作生魚片、煮湯、燒烤、紅燒、清蒸或海鮮飯等。
 

海水魚分類 食物 例子
濾食性 浮游生物  鱭(鳯尾魚)、沙丁魚
屑食性 水底石表附生生物及有機沉澱物 鯔 (烏頭)、藍子魚 (泥猛)
肉食性 水生動物(魚 蝦 蟹)、人工飼料 鰻類(鱔多種)、石斑類、鯛類(鱲魚多種)、鰈類(左口、地保、鰨沙多種)

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