菠蘿包終於有菠蘿!80萬投資美食車創業

職場 17:23 2016/10/07

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相片來源:香港經濟日報

「菠蘿包真係有菠蘿?」是真的。從事飲食業27年的林啟忠,花了兩個月時間,試驗過100個包,才成功研製在菠蘿包內,加入鮮忌廉及鮮菠蘿,更選用厚一半的菠蘿脆皮,不但令口感更佳,且沒有膩感,令食家一致讚好,贏得經營美食車「入場券」。

相片來源:香港經濟日報

憑鮮忌廉菠蘿包在50多支美食車參賽隊伍中突圍而出,評審之一的「添好運點心專門店」老闆麥桂培指,包內有新鮮菠蘿配上忌廉,味道一流,是他評分最高的食品,100分滿分取得95分。

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嚴選各地材料 製作一絲不苟

2年前在九龍灣彩德商場經營「天誠冰室」的林啟忠指,曾試驗過100個菠蘿包,才有今天的製成品,

做飲食業最緊要過得自己過得人,雖然只係簡單的一個包,但絕對不可以馬虎。

他說,菠蘿包的材料用上日本麵粉、荷蘭酵母、法國牛油、湖北蛋,菠蘿要視乎季節選用產自菲律賓、日本或內地中山。

菠蘿要挑選7成熟,以保持其酸甜味度,而鮮忌廉則要採用植脂奶,避免出現過膩感。

林啟忠對食材選料一絲不苟,強調須用上安全及高級材料,

如果客人食咗唔舒服,我個心都過意唔去。

相片來源:香港經濟日報

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套餐賣$30內 望平民價享用

鮮忌廉菠蘿包的亮點,還有其菠蘿脆皮,林解釋,在美食車內需將菠蘿包翻熱一分鐘,讓微暖的包身配搭冰凍菠蘿及鮮忌廉,才能為味蕾帶來豐富的刺激感,

所以皮的厚度會比一般菠蘿包厚50%。

為準備12月開辨的美食車,林啟忠已投資80萬元購買貨車、保險、爐具等,問及鮮忌廉菠蘿包定價在多少才可回本,他笑言:

回本是有信心的,但價錢不可太離地。

他希望市民可以平民價享用美食,菠蘿包套餐將在30多元以內,同時推出原個菠蘿沙冰、菠蘿漢堡、牛肩番茄通粉及涼粉忌廉奶茶等美食。

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撰文 : 晴報