三文魚刺身有幾多寄生蟲?業界:無法超低溫殺蟲

社會 20:02 2016/10/25

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經濟日報資料圖片

三文魚等刺身魚片上有蟲事件時有報道,食安中心指出,海魚產品有寄生蟲,生食可令人致病,提醒業界可以超低溫儲存產品,殺食依附在魚生上的寄生蟲,但日本料理業界指,運作上不可能有時間或超低溫的冷庫配合,認為政府應有源頭把關,確保進口魚生產品不含寄生蟲。

食安中心在最新一期《食物安全焦點》指出,根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》,一般情況下,把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍七天;或在-35°C冷凍約20小時,可殺死魚內的寄生蟲。

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日本料理店協會榮譽會長吳寶舜指,食安中心只是從醫學上的專業意見作出建議,未經過深思熟慮,業界在執行建議上有一定的困難,相信業界不會遵從建議。

吳指,現時業界在入貨後,普遍會在兩日將魚生售出,難以做到食安中心所指的冰封7日,相信魚生雪藏7日後已變壞。至於將魚生雪藏在-35°C約20小時的建議,吳坦言,現時本港市面上難以找到可以雪藏溫度達-35°C的雪櫃,最多只能夠做到-10餘度。

吳認為業界的專業性在於烹調,而非殺寄生蟲,難以分辨魚生是否含有寄生蟲,也難以採取行動去殺死魚生中可能含有寄生蟲。他認為,應該由源頭開始把關,當魚生從挪威或日本等地進口香港時,政府需確保魚生不含有寄生蟲才允許入口。據他所知,由挪威進口的魚生到港時也非雪藏在-35°C或-20°C的環境。

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