審計師棄高薪當甜品師:做人要不斷求變

職場 11:59 2016/11/03

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黃志慧自小已喜歡做甜品,長大了熱情有增無減,6年前更放棄薪高糧準的審計師,轉職做甜品師。(曾有為 攝)

位於灣仔聖佛蘭士街斜路頂的 J’aime bien Patisserie甜品店,位置隔涉,但想不到平日有政府高官、國際級巨星、著名DJ來買餅。甜品店創辦人及糕餅師黃志慧的另一身份是審計師,6年前職轉做甜品師,因她認為 No change,no gain,這樣才會成功。

黃志慧樣子斯文,舉止優雅,若不是穿上廚師制服,還以為是一名OL。她從前是上市公司會計部高層,每天對著一大堆的數字,還不停穿梭中港兩地。

當時薪金不俗,我計過只需做到50歲便可退休。但我好怕悶,不想一世就這樣,於是6年前離開工作十多年的會計界,向理想出發──做一位甜品師。

J’aime bien Patisserie 面積細小,假日經常客滿。(曾有為攝)

No change, No gain

黃志慧放棄專業的工作經驗,由零開始,除了令父母有點不滿外,也令陌生人感到好奇。

有位心理醫生找上門,我相信他想研究我的心理狀況,問我為何要放棄專業資格當廚師。我便笑笑跟他說:『 No change, no gain』,做人要不斷求變,才會有進步的。

這個「Change」令黃志慧隻身一人遠走到倫敦的藍帶廚藝學院進修,期間更到一間酒店的餅房做兼職,工資很低,她認為問題不大,但失去自尊心,就曾經令她深感挫敗感。

我做審計時是部門主管,但轉行做廚師卻卻是餅房最低級的,要做抹檯、清潔等工作。當時的印度籍女上司很惡,犯錯便會當眾責怪我,令我好尷尬,尊嚴盡失,曾試過大喊一場。

黃志慧親自造的蛋糕。(曾有為 攝)

由低做起  必須放下身段

抹乾淚水後,黃志慧認為要用積極樂觀的態度面對,故先作心理調整,不斷提醒自己要放低身段,遇上不明事要不恥下問上司及其他廚師。她在放工時間留在廚房內反覆練習做甜品,積極的工作態度令她進步神速,黃志慧離職時,嚴格的印度籍女上司更大讚她表現出色。

黃志慧認為食店必須有人冇我有的產品,才可吸引食客。如這道瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleine),便有奶醬、薑醋和鴛鴦等港式口味,充滿創意。 (曾有為攝)

具獨特性 與食客建立良好關係

J’aime bien Patisserie 開業3年,已累積不少熟客,其中更不乏政界及娛樂圈的重量級人物。她認為成功之道不離以下元素。

餐廳需具有獨特性,要有自創食物,還要定期推出新產品,讓食客感覺有新鮮感。同時要跟客人建立關係,廚師不可只躲在廚房工作,必須走出樓面跟食客傾談,就算閒話家常都可以,要跟食客保持良好關係,他們自然有親切感,便會經常來幫襯。

店內裝修很有趣。(曾有為 攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick