邪惡「蛋黃哥」大平反 日食一蛋變靚D

社會 16:10 2016/11/06

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過去一直有指食蛋過量會增冠心病機會,但有傳染病學家進行大型綜合研究,為「蛋黃哥」大平反,發現每日攝取1隻雞蛋,可減低整體中風風險達12%,更可改善皮膚變靚D。

本港多名營養師指出,蛋黃內含有維他命A、D、E及葉黃體素(Lutein)等抗氧化物,不但可護眼,對腦部發展及皮膚亦有好處,當中以全熟烚蛋、蒸蛋的食法最安全。

美國EpidStat Institute就1982年至2015年期間雞蛋攝取與中風、冠心病的研究進行大型分析,並綜合7篇研究,發現每星期攝取2隻雞蛋,或最多每日攝取1隻雞蛋,整體可降中風風險達12%。有關研究已刊載於《美國營養學會期刊》。

傳染病學家兼首席研究員Dominik Alexander表示,雞蛋含有豐富營養,是炎症的抗氧化劑,同時屬優質蛋白質來源,有助降低血壓。

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尚營坊健康顧問高級營養師黃凱詩指出,美國心臟協會去年已提出,進食高膽固醇食物與提高血液膽固醇沒有直接關係,並剔除應少吃雞蛋的限制。黃指,雞蛋含優質蛋白質,對大腦及皮膚皆有好處。

英國註冊營養師潘仕寶亦指出,雞蛋含有的膽固醇與患上冠心病的關係不大,反而應留心「壞膽固醇」,如含有大量飽和及反式脂肪的即食麵。

潘指出,對長者、小朋友及免疫系統欠佳的人而言,不應進食生雞蛋及流心蛋,故以全熟烚蛋的食法最安全。她稱,雞蛋內的葉黃體素(Lutein)及玉米黃質(Zeaxanthin)都是抗氧化物,可減低白內障風險,並可保護血管。

英國註冊營養師潘仕寶指出,對長者、小朋友及免疫系統欠佳的人而言,不應進食生雞蛋及流心蛋,故以全熟烚蛋的食法最安全。(圖片來源:經濟日報資料庫)

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香港營養學會會長蕭沛霖則指出,蛋白只有蛋白質及少量礦物質,雞蛋其他營養均來自蛋黃,包括維他命A、D、E及卵磷脂等。他指,成年人每日可攝取5至8兩肉類,雞蛋屬肉類範圍,1隻蛋約等於1兩肉。他指,雞蛋價錢相宜、容易料理,是很好的營養來源。

本港食安中心營養資料顯示,一隻全熟雞蛋每百克可食用部分,有141千卡能量、13克蛋白質、9.7克脂肪、384毫克膽固醇;同時亦含131毫克磷、107克鉀、47克鈉及39克鈣。

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