年輕女廚中式漢堡揚威海外

休閒消費 18:03 2016/11/11

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May Chow希望員工能培養出家庭般的歸屬感,會按對方喜好訂立僱傭合約;泰國服務業地位較低,她為免員工難做,放寬了「不切包」的規定。

May Chow(周思薇)2013年底創辦Little Bao後,香港捲起一陣中式漢堡浪潮,今天仿傚者相繼倒下,她卻早已走到海外。

May於煮食、品牌、裝修等全面結合東西文化,再混入自家創意,才32歲已曾獲邀到巴黎、波爾多、倫敦及墨爾本等地獻技,今年中更將其創意「Baoger」帶到曼谷開店,最快年底開設第四家餐廳,難怪《紐約時報》、《費加洛報》等皆冠以「新星」之名。

她謙稱,Little Bao能打響國際名堂「好好彩」,多年來遊走美加和香港的她卻直言,創業之初已考慮到理念須放諸四海仍顯得獨特、有趣。

你不可以說隔籬街無賣,所以我賣,這樣做不會得到國際認同!

2012年,恩師Matt Abergel把?魚涌Island East Markets的攤位讓予May,她立意製作出香港欠缺的菜餚,便以美籍韓裔大廚David Chang的豬肉蒸包為本,創出形狀既非傳統刈包、亦非饅頭的Baoger,中間夾着慢煮豬腩肉,1小時內即賣光150個。

May翌年10月以美式小餐館形式於士丹頓街開設Little Bao時,連品牌、裝修、服務都悄悄融匯中西。連鎖漢堡店有小丑和上校,她則有跟餐廳同名的「小包包」,乍看像翠兒,實則有中式佛耳和胎髮,餐廳氛圍型格非常。

受訪時不斷英、粵雙語隨意轉換,她自比為「橋樑」,望各國食客認識中港飲食,久不久就跟其LB Family團隊於尋常本土食材變出新意,如枝竹腐乳羊他他、紹興酒煮蜆及茶薰厚切煙肉。

上海粗炒要用豉油幾是「常識」,她將粗麵結合賽螃蟹,反問,

點解唔可以跟個牛油汁?

今年6月,旅發局帶隊到波爾多出席美酒節Fête le Vin,除米芝蓮三星「魔廚」梁經倫,就只帶了May一個廚師,讓她於粵劇戲棚前為多達52萬訪客烹調鵝肝醬西多、橋底炒蟹鉗。

May說,赴外參展或跟餐廳聯乘,可短時間見識各地餐廳優劣,個人亦是乘香港的獨特國際地位,方能跟法國Thierry Marx、澳洲Neil Perry等星級大廚合作。

我常形容好似方力申能跟Michael Phelps(菲比斯)游水,那不表示你們一樣勁,只是能夠同場,你說是否一個榮幸?

據她所言,僅20座的Little Bao往往未開店已有人龍,一晚最多接待約150個客,客源廣泛而平均,有本地人、放洋人士,以及歐亞等旅客,各地博客、記者也確是頻呼好吃。

如果你想在香港長期做得好,你絕對要包攬所有人!

May坦承,憂慮過招牌豬腩包和煉奶雪糕包,會像珍珠奶茶、分子雪糕一樣來去匆匆,故今年看到生意可更勝最初,才決定6、7月分別在大坑和曼谷Thonglor,跟夥伴開設美食酒吧Second Draft和設60個位的Little Bao。

香港寸金呎土,她相信開餐廳絕不能意念先行,最初是看中大坑鋪的地段、面積和租金,才反過來以懷舊美食酒吧概念來配合。她又指,香港從來不缺資金,空有創新理念怕只會遭人控制、甚至買起,故已拒絕過不少投資者。

May視Little Bao為親生嬰兒,直言想它「讀間好學校」,惟合適的大鋪位遍尋不獲,加上無意做到連鎖餐廳般普及,故不止料最快年底在港開業的第四家餐廳不會用上該品牌,更斷言香港未來也該僅只士丹頓街一家。

全文刊於《經濟日報》(收費閱讀),標題及內文經編輯修改。