年輕女廚中式漢堡揚威海外

May Chow（周思薇）2013年底創辦Little Bao後，香港捲起一陣中式漢堡浪潮，今天仿傚者相繼倒下，她卻早已走到海外。

May於煮食、品牌、裝修等全面結合東西文化，再混入自家創意，才32歲已曾獲邀到巴黎、波爾多、倫敦及墨爾本等地獻技，今年中更將其創意「Baoger」帶到曼谷開店，最快年底開設第四家餐廳，難怪《紐約時報》、《費加洛報》等皆冠以「新星」之名。

她謙稱，Little Bao能打響國際名堂「好好彩」，多年來遊走美加和香港的她卻直言，創業之初已考慮到理念須放諸四海仍顯得獨特、有趣。

你不可以說隔籬街無賣，所以我賣，這樣做不會得到國際認同！

2012年，恩師Matt Abergel把?魚涌Island East Markets的攤位讓予May，她立意製作出香港欠缺的菜餚，便以美籍韓裔大廚David Chang的豬肉蒸包為本，創出形狀既非傳統刈包、亦非饅頭的Baoger，中間夾着慢煮豬腩肉，1小時內即賣光150個。

May翌年10月以美式小餐館形式於士丹頓街開設Little Bao時，連品牌、裝修、服務都悄悄融匯中西。連鎖漢堡店有小丑和上校，她則有跟餐廳同名的「小包包」，乍看像翠兒，實則有中式佛耳和胎髮，餐廳氛圍型格非常。

受訪時不斷英、粵雙語隨意轉換，她自比為「橋樑」，望各國食客認識中港飲食，久不久就跟其LB Family團隊於尋常本土食材變出新意，如枝竹腐乳羊他他、紹興酒煮蜆及茶薰厚切煙肉。

上海粗炒要用豉油幾是「常識」，她將粗麵結合賽螃蟹，反問，

點解唔可以跟個牛油汁？

今年6月，旅發局帶隊到波爾多出席美酒節Fête le Vin，除米芝蓮三星「魔廚」梁經倫，就只帶了May一個廚師，讓她於粵劇戲棚前為多達52萬訪客烹調鵝肝醬西多、橋底炒蟹鉗。

May說，赴外參展或跟餐廳聯乘，可短時間見識各地餐廳優劣，個人亦是乘香港的獨特國際地位，方能跟法國Thierry Marx、澳洲Neil Perry等星級大廚合作。

我常形容好似方力申能跟Michael Phelps（菲比斯）游水，那不表示你們一樣勁，只是能夠同場，你說是否一個榮幸？

據她所言，僅20座的Little Bao往往未開店已有人龍，一晚最多接待約150個客，客源廣泛而平均，有本地人、放洋人士，以及歐亞等旅客，各地博客、記者也確是頻呼好吃。

如果你想在香港長期做得好，你絕對要包攬所有人！

May坦承，憂慮過招牌豬腩包和煉奶雪糕包，會像珍珠奶茶、分子雪糕一樣來去匆匆，故今年看到生意可更勝最初，才決定6、7月分別在大坑和曼谷Thonglor，跟夥伴開設美食酒吧Second Draft和設60個位的Little Bao。

香港寸金呎土，她相信開餐廳絕不能意念先行，最初是看中大坑鋪的地段、面積和租金，才反過來以懷舊美食酒吧概念來配合。她又指，香港從來不缺資金，空有創新理念怕只會遭人控制、甚至買起，故已拒絕過不少投資者。

May視Little Bao為親生嬰兒，直言想它「讀間好學校」，惟合適的大鋪位遍尋不獲，加上無意做到連鎖餐廳般普及，故不止料最快年底在港開業的第四家餐廳不會用上該品牌，更斷言香港未來也該僅只士丹頓街一家。

全文刊於《經濟日報》（收費閱讀），標題及內文經編輯修改。