日本星級餐廳落戶香港摘米芝蓮2星 一餐吃下4800元

社會 17:39 2016/11/09

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(經濟日報資料圖片)

高質懷石料理餐廳「柏屋」位於大阪的本店在2010年起連續5年獲得米芝蓮3星美譽,去年11月進駐本港中環開設分店,一直遵從大阪本店的配方及材料標準,將日本「柏屋」的原始味道帶入香港,僅一年便晉身成為米芝蓮2星餐廳。

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高橋淳(經濟日報記者陳曉瑩攝)

餐廳提供3項高質懷石料理組合,價錢分別為1,800元(9道菜)、2,800元(10道菜)及4,800元(11道菜)。

由日本來港主理餐廳的料理長高橋淳是日本本店負責人松尾英明的入室弟子,擁20年料理經驗。他對摘星大感開心,亦感激一眾同事。他指,餐廳食材每日皆由日本空運而來,並會考慮運送及存放時間選取適合新鮮食材,按季節不同,材料及烹調方法亦有所變化,故餐廳只接受預約,不設即場取位,市民宜最少3日前訂位。

柏屋其中一道「八寸」集合多款時令食材,以直徑 8 吋長的盤子盛載,入面有玉子蒸、長芋梅煮等,是相當豐富的前菜。(經濟日報資料圖片)

高橋淳形容,餐廳環境不大,裝潢則以日本著名藝術家的作品為主,每晚可服務約30名客人。有別於日本本店全獨立房的模式,香港店設有貴賓房、廚師桌及用餐區,高橋淳指可透過客人的笑容,了解他們對菜餚的滿意度。

高橋淳相信,「摘星」後餐廳人流或會增加,笑言有聽聞會被加租,但未有正面回應擔心與否。

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