3D打印薄餅、點心 餐廳廚房起革命
發布時間： 2016/11/11 19:50
最後更新： 2016/11/11 19:50
3D食物打印愈趨盛行，英國有餐廳的所有食物、桌椅、餐具均以3D打印，本地亦有中式餐廳用3D打印機打印點心。
本港有飲食業界人士形容，3D食物打印似是一把刀，可應用於各種餐廳，助招徠生意，但難預料未來普及度。科技公司硬蛋最近則由台灣引入3D食物打印機，未來冀與學校合作，加入STEM（科學、科技、工程及數學）教育元素。未來3D打印更可能應用於器官移植、建築物。
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倫敦餐廳「Food Ink」由桌椅、餐具到食物均是3D打印成品，包括朱古力慕絲、薄餅、山羊芝士、肉類等食物材料，可見3D打印的威力。
3D打印食物在香港飲食業未算普及，但有中式餐廳正應用此技術製作點心。叙福樓集團執行董事黃傑龍表示，他們已從美國引入3D食物打印機，現正投入研發點心等菜式，計劃在3個月內推出3D打印菜式，惟拒絕透露細節。
3D打印的食物會較美味嗎？黃表示，技術對味道影響不大，主要影響食物外觀。他以刀比喻3D食物打印，指每間餐廳可以用，但視乎用在什麼範疇，並不限於點心店打印燒賣、叉燒包等，更認為3D打印有噱頭，有助吸引客人光顧。
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他直言難以預測3D打印食物能否在港普及度，需看市場反應，皆因3D打印始終是額外服務，不是必需品。他亦指出，除需花錢引入每部售數萬元的3D食物打印機外，亦要培訓員工使用技術，獨立小店較難承擔有關成本。
位於數碼港的硬蛋體驗館上月從台灣引入一部XYZ 3D食物打印機，讓參觀者體驗3D打印機也可打印曲奇、班戟等食物。該機採用層壓式3D打印技術，用戶只要以STL檔案輸入設計，再將食材攪拌並放入打印機內的食料管，打印機便會根據設定好的食譜，以約20至25分鐘印出食物原型，之後用戶只須將成品放入焗爐烘焙，便可製作最終成品。
打印機售約2萬至3萬元，用戶可透過硬蛋購買，亦可將設計圖發給硬蛋，其香港市場總監吳卉茵表示，他們冀未來與學校合作，在家政課等科目引入3D食物打印的元素，作為STEM教育的一部分。
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