冷風起食蛇羹 邊種蛇最補身?

休閒 16:41 2016/11/21

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今個星期中,溫度終於見一字頭了。天氣涼總會令人想起食火鍋、煲仔飯,其實冬天適合吃的還有蛇羹,補身又暖身,是寒天恩物。但你知道正宗的蛇羹會用那些蛇呢?TOPick記者找來有過百年歷史的蛇王林的店員麥大江跟大家解釋。

麥大江在蛇王林工作接近70 年,熟悉每種蛇的特性。(陳偉能攝)

蛇羹必定要5蛇嗎?

麥大江說做正宗蛇羹必定有以下 5 種蛇:金腳帶、過樹榕、飯剷頭、三索線及白花蛇。每種蛇都有不同的味道及食療功用。

1. 金腳帶略帶腥,可去風濕及補腳;

2. 過樹榕肉質幼滑,有明目及驅頭風作用;

3. 飯剷頭則肉較細碎,主要用來熬湯,可補中氣及去痰作用;

4. 三索線肉略帶韌,可補腰及腎;

5. 白花蛇同樣肉略韌,可解毒、清肝及去頭風。

麥大江補充,生長在低窪的金腳帶,因容易受到污染,故現在大部分餐廳已改用金錢豹,味道更富鮮味。

有豐富營養價值?

從營養角度看,蛇肉含豐富蛋白質及胺基酸。中醫角度則可行氣活血、驅風濕、暖身及化痰。

可以生吞蛇膽嗎?

現在已很少人這樣食,其實原個生吞蛇膽並不正宗,因蛇膽外有一層厚衣,吃時很難咬開,較難消化。正確食法應把蛇膽內的膽汁弄穿釋出膽汁,再混入酒一起飲。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者