飲食業指惹恐慌 促食安提解決法

食安中心指市民常吃的即食海蜇、雞蛋仔、馬拉糕等食物鋁含量偏高，是由於食品製作時使用含鋁食物添加劑，如泡打粉。

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有中式點心店負責人指出，蒸包及蒸糕類的點心，在製作過程中加入泡打粉是必須及慣常做法；業界批評，食安中心研究引起恐慌，卻沒有提出具體的解決方法。

食安中心回覆指出，會繼續與業界合作把鋁的膳食攝入量降低，並已為業界制定《含鋁食物添加劑使用指引》，由於研究發現即使是同一種食品、不同樣本的鋁含量差異很大，反映業界可在食品生產過程中減少使用含鋁食物添加劑，建議業界採納指引內容，減少食品的鋁含量。

食物安全中心首席醫生楊子橋表示，過往曾與業界商討，得悉食肆一般會沿用傳統製法，又或指定的泡打粉製作蒸包蒸糕，建議業界可以酵母代替泡打粉製造糕點。

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添好運創辦人兼東主麥桂培表示，蒸包及蒸糕類的點心，在製作過程中必須加入泡打粉，亦是承傳自師傅的製包方式，他解釋，無論以天然發酵或人工發酵方式，亦會添加泡打粉，只是分量多、少的分別，他指人工發酵靠泡打粉令麵粉團發起，會加入過量的泡打粉；但天然發酵的麵粉團，亦需要加入少量泡打粉，作輔助性質。而天然發酵需時24小時，時間較長。

他指出，市面有標榜不含鋁的泡打粉，不過由於更改用料，會對整個配方及烹調時間等有影響，故沒有採用，但他強調若有需要，會考慮改用。

餐飲聯業協會會長黃家和指，食安中心在2009年首次公布同類研究後，已令中式點心店生意額下跌約3成，他認為，香港大部分原材料，包括食物添加劑均是由外地而來，經政府有關部門檢測合格才可以入口，質疑原材料入口檢測時沒有問題，為何製成食品時才有問題。

他認為，食安中心每次公布研究均對業界及公眾造成恐慌，但當局單是提出問題，而沒有提出具體措施協助業界解決問題，對業界不公平；又指經過大閘蟹事件後，市民對食安中心檢測結果的可信性存疑，相信業界及市民對今次研究不會有大反應。

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