蒸糕烘焙常用泡打粉 含鋁元兇

社會

發布時間: 2016/11/19 08:01

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食安中心研究發現,即食海蜇、雞蛋仔、馬拉糕、雞包仔、窩夫及烘焙食物的平均鋁含量較高,究竟食物中的鋁從何來?食安中心指出,蒸包蒸糕、烘焙食品中常用泡打粉發酵麵粉,當中或有含鋁食物添加劑,成為市民進食後,攝入鋁的主要來源。

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食安中心首席醫生楊子橋解釋,食物含鋁的原因有很多,如食品加工時使用含鋁食物添加劑作為膨脹劑或膨鬆劑、固化劑、抗結劑和染色料。鋁亦會天然存在於食物中,但一般含量較低,即每公斤少於5毫克,而加入含鋁食物添加劑的食物,是一般人攝入鋁的主要來源。

他舉例,用於烘焙食品,以及蒸包或蒸糕的泡打粉,其常用的原料為酸性的磷酸鋁鈉,是一種膨脹劑或膨鬆劑,以助發酵;而在加工海蜇和醃製食品中,用作固化劑的含鋁食物添加劑,則有俗稱明礬的硫酸鋁鉀。

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食安中心提醒,市民日常應保持均衡飲食,以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁;在購買預先包裝食品時,可參考食物標籤上的食物配料表,查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。