黃凱詩:烚菜流失維他命C 最多

健康 12:26 2016/11/29

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如果想減少熱量攝取,可嘗試將椰菜花攪碎,加進米飯中,便可以令這碗飯變得更有營瘦身椰菜花飯。畢竟半碗椰菜花也有 1.4 克纖維,有助提高飽肚的功能。

朋友看到文章,紛紛仿效,但很多有疑問,雖然椰菜花有豐富的維他命 C,但聽聞加熱會大大影響維他命 C 的流失,那麼怎辦?

沒錯!由於維他命 C 屬水溶性維他命,無論烹調或儲存法,都會容易引致流失,但只要我們選對了烹調方法,情況沒想像中嚴重吧!

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隔水蒸菜最原汁原味

煮熟蔬菜的辦法,不外乎這四種,就是蒸、水烚、快炒及用微波爐煮熱等。原來,這四種方法之中,水烚是最容易令維他命 C 流失的,其流失率大約有 33% ,而且,用水量的多少亦影響流失程度,所以,建議大家灼菜時,水量宜輕蓋過蔬菜就最為理想。

相對於灼,原來快炒更能保存維他命 C,其流失率約為 24%。最難以致信的結果,是用微波爐煮的做法,流失率只有 16%。

原來,最能夠保存維他命 C 的方法,除了是生食外,蒸也是叮噹馬頭的,流失的比例算最少。所以,如果想做一個「原汁原味」的椰菜花飯,建議先隔水蒸熟椰菜花,然後才將椰菜花伴入米飯,是最能保存椰菜花的最佳方法。

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撰文 : 黃凱詩