烏冬VS 即食麵 邊款粉麵最邪惡?

健康 13:54 2016/12/01

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非油炸、非醃製食物好健康?不少人都知道公仔麵暗藏高鈉陷阱,不過其他常吃粉麵,比如米線、米粉等亦不等同「低鈉」。吃一碗約100克的米線,已經超過每日建議鈉攝取量的1/4!TOPick向「家營營養中心」創辦人、營養師吳耀芬請教,到底如何吃得健康?

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鈉含量最高:公仔麵、米線

  • 公仔麵(1144毫克)
  • 蝦子麵(304毫克)
  • 烏冬(200毫克)
  • 喬麥麵(60毫克)
  • 米粉(14毫克)
  • 意粉(1毫克)

營養師參考食物安全中心資料,指以100克分量計算,公仔麵(未加調味料)鈉含量最高,達1144毫克,其鈉質含量相等於約半茶匙鹽,已達世衞建議每人每天攝取不多於一茶匙鹽分的一半。

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但蝦子麵亦屬鈉含量第二高,100克含304毫克鈉;至於每100克未加調味料的烏冬, 鈉含量已達200毫克,除了未達到世衛的「低鈉」標準(每100克固體食物含不多於120毫克鈉),也較喬麥麵(60毫克)和米粉(15 毫克) 等其他麵類為高。

蝦子麵和烏冬鈉含量也相對較高,原因是製作這些麵食時會加入鹽作調味,而且加入的味精、防腐劑和添加劑等亦含有鈉成份,大大增加了其鈉含量。不過,以一餐的鈉質攝取量來說,蝦子麵和烏冬的鈉含量仍不算太高,大家可以放心食用。

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若想食得健康,則以意粉(熟,無添加鹽)鈉含量最低, 每100克只有約1毫克鈉。

攝取過多鈉質易引起水腫

據世衞建議,一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克,即每餐不多於667毫克,相等於三分一茶匙的鹽;而低鈉標準是每100克的食物應低於120毫克的鈉含量。

她提醒,攝取過多鈉質易引起水腫、血壓上升,誘發高血壓、心臟病及中風等。她續說,來自天然食品的鉀質,包括菠菜、香蕉、開心果、奶製品等,是鈉質「最佳拍檔」,可互相平衡體內水份及血壓,惟鉀質攝取過量亦會有反效果,出現心律不正、肌肉收縮、腎病等問題,建議每人每日不應攝取多於3,510毫克的鉀,相等於8隻香蕉的分量。

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市民購買粉麵時,宜留意營養標籤上哪些成分?

要選得精明 ,便要留意營養標籤上的營養素: 例如熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪和鈉。

當中需要特別留意營養素含量以甚麼來表示, 例如「每100克/毫升」、「每包裝」或「每食用份量」。 例如一個包裝可以含有兩個食用分量。

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市民亦可多選擇「低脂」和「低鈉」食物。「低脂」即100克固體食物含不超過3克脂肪。世衞建議總脂肪量應少於每日總熱量的30%。而「低鈉」食物,即指每100克固體食物含不多於120毫克鈉質,世衞建議每人每天不宜攝取多於1茶匙鹽,相約於2000毫克鈉質(約5克鹽分)。

吳耀芬(Kathy)營養師

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。

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