90後拍檔3年儲60萬開居酒屋:做生意不一定要賺盡

職場 17:47 2016/11/30

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90後的阿邦(左)和阿恆憑多年在飲食界打滾的經驗,加上死慳死抵的積蓄,終於完成創業夢。相片來源:經濟日報資料室

23歲的阿邦與21歲的阿恆由細玩到大,老友鬼鬼,他們自言不是讀書材料,中學畢業後即投身飲食界,其後一直心癢癢希望擁有自己的餐廳。死慳死抵儲了數年創業資金一圓創業夢。

信步於元朗俊賢坊一帶,沿途不乏各式食肆,卻未見連鎖式餐廳或喧鬧的旅客,滿大街的本地小店,平凡卻夾雜濃厚的人情味。再往露天街市方向施施而行,一家富有東瀛味道的居酒屋吸引了小記的目光。

撥開暖簾,店面比想像中小,百多呎空間已被開放式廚房佔去近半空間。隨意找個位置坐下,哦?想不到居然未有侷促之感。腰繫間條圍裙的年輕男子緩緩解釋:「這正是店內餐桌擺放不多,人與人之間距離鬆動的緣故,希望食客可以食得舒服些。」答話的正是居酒屋的負責人阿邦,而這家小小的居酒屋,正是他與好友阿恆的心血結晶。

錯信一條龍公司 裝修損失$20萬

遞上熱茶後,阿邦及阿恆徐徐道來其創業史。

畢業後,大家都從事飲食業,下班後常常出來互訴壓力和遇到的不公,發現社會有很多潛規則。當時在想,既然我們一個對樓面服務有經驗,一個對入廚有心得,何不自己開家屬於自己的餐廳?

這樣的想法在二人腦海中縈繞不散,於是決定開始第一步─儲錢。

「慳住使、買少啲」成為儲錢宗旨,從前是「大花筒」的阿邦,更自訂理財方案,除了跟靚衫新波鞋說再見外,即使到街市買菜亦是慳得一元便一元!他分享:

出糧後,要將薪金劃分幾個部分,先扣掉必要開支,再扣除日常生活所需要用的錢,如1天只用$100。餘下的部分全數存在第二個銀行戶口,作為開業資金用。

最後兩人合資約$60萬,實現夢想。

相片來源:經濟日報

好事總是多磨,辛苦儲備幾年的創業資金,竟因為資料搜集未做足,而平白多支$20萬。阿邦憶述,

自己亦有疏忽,貪方便、貪快,上網隨便找了一間包裝修及出牌的一站式服務公司。因為開食店與普通店舖有分別,需要達到食環署的各種要求,例如行人通道面積多少、廚房間隔如何。但我們沒有做好資料搜集便讓師傅動工,當完工效果跟預期有出入,惟有迫於無奈終止合作。

雖然$20萬對於他們來說打擊很大,但終算明白「凡事都要靠自己了解多些,不能過分依賴別人」的硬道理。

主打家的感覺 業主減租支持

市面上日式餐廳不計其數,要在當中站得住腳並非易事。他們說,餐廳主打家的感覺,提供日本傳統居家食物。以「貓飯」為例,雖然全採用簡單材料烹調,但熱飯配上日本醬油、牛油、紫菜絲及木魚花,即時讓人感到暖心。

現時香港工作氣氛很緊湊,壓力又大,希望食客可以在結束一天繁忙的工作後,來到這裏亦可以得以放鬆及開心,與我們交流交流。

就如我們的店名「稚」一樣,希望食客可以找到童年、家的感覺,這就是我們的理念。

阿恆認為錢不一定要賺盡,只要能夠滿足食客,影響成本亦在所不惜。雖然這想法在商業角度上看似幼稚,卻滿是小店的人情味。相片來源:經濟日報資料室

「稚」的定價較親民,拒絕暴利,二人更明言不會視餐廳為生財工具。阿恆道:

做生意並不是每件事也要墨守成規,亦不一定要賺盡,即使賺盡亦會失去某些事,所以食客支持我們,我們也要有所回饋。例如有個媽媽帶小朋友來用餐,但小朋友腸胃不好,不想食飯而想轉成其他食物,我們亦不介意影響成本去滿足客人。

在商業角度上看似幼稚的想法,原來亦有認同的聲音,業主得知二人理念後,亦願意減租支持,而開業至今反應亦相當不俗,即使主打街坊生意,平日生意額平均亦有六、七千元,假日最多亦可達萬元,預計年半即可回本。

雖然創業路上並非一帆風順,未來亦有不同的挑戰等待他們,但阿恆和阿邦至今亦無後悔過選擇走這條路:

身邊很多人都建議我多學師兩年才出來自立門戶,我反而認為,當錯過了這份衝動,過了這份追求夢想的執着後,會否只貪求安穩的生活?當我成家立室後,可能又會認為,年輕時都放棄了,為何年紀大了才想呢?

阿邦堅定地說。

互相尊重 不怕因財失義

常言道「朋友最忌講錢」,的確現實有不少例子是好友合資做生意,最終卻因財失義的例子,加上每人的觀點與角度總有不同之處,在討論上與到分歧又該怎樣解決呢?阿邦聞言即表示反對,

創業的路,我會形容是一條崎嶇不平的路,途中有好多難行的地方。為甚麼寧願選擇一個陌生人陪伴自己走這條路,也不找一個自己信任、熟悉的人去並肩作戰呢?

阿恆接言道,「其實我和阿邦的性格和取態亦相差甚遠,但大家都有默契,討論時都不會放情緒在事件中,最重要是在過程中保持尊重,要冷靜思考對方的意見是否亦有可取之處。」

原文刊於《經濟日報地產站》(收費閱讀)

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