80後港產米芝蓮廚師奮鬥史:機會不會等人

職場 13:32 2016/12/01

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著名食家李純恩在一飲食專欄中,是這樣形容 VEA 創辦人及行政總廚鄭永麒( Vicky Cheng ):「這位三十剛出頭的年輕主廚的出品總是給人驚喜,是口福的保證。」

Vicky 實力果然不凡,餐廳開業不足 1 年便取得米芝蓮 1 星殊榮。自言摘星原因是夠勤力,更要不斷學習,還要隨時裝備自己,機會來了便可用得著,因機會永遠不會等人的。

別看在加拿大長大的 Vicky 只得 31 歲,其實入廚已有 17 年經驗。去年更開設 VEA。他更認為廚師創業開設餐廳,必須要搞清身份問題。

老闆是需要面對不同的壓力,如資金及人手等,但身為廚師,煮好的東西給食客才是最重要的任務,因食物做得好,食客一定會回來捧場,餐廳便自然有錢賺了!

從困難中學習  獲益會更多

其實 Vicky 的「我的志願」是當一位廚師,因從少已很喜歡煮食,14 歲就在日本餐廳做兼職學廚。雖然半工讀有點吃力,但能實現理想他認為絕對值得。

年輕人是要有夢想的,能夠實踐家人的支持很重要,幸好媽媽相當鼓勵我。我認為若果每個人可以做到喜歡的工作,會做得特別投入,自然可事半功倍,更易踏上成功之路。

不過Vicky認為成功,當然要下一些苦工,就是面對困難也不要放棄。他回想當年初入行時,在一間法國餐廳當廚房最低級的員工。

做『o靚』仔時,甚麼都要做,更要努力做,這樣人家自然願意用心教道你。面皮厚也很重要,被人痛駡都不能還口,因自己始終是最低級的。有時不屬於自己的工作都要去做,不要怕蝕底,因做得愈多,經驗便累積就愈多,得益都歸於自己。

Vicky 在一間法國餐廳工作約 5 年,已晉升為廚師,還兼任二廚工作(即廚房的第 3 把交椅),但這時他卻決定辭職。「若工作上要學的差不多已學完,就要離開工作崗位學習其他新事物。」但原本工作有機會再晉升,放棄會可惜嗎?

年輕就是本錢,根本沒有東西可蝕,故此可以大膽一點,失敗了可重頭來過,絕對輸得起。

25 歲當行政總廚
約 6 年前,Vicky 回到香港發展。這時剛好有一間飲食集團邀請他當行政總廚,當時 Vicky 只有 25 歲。

任何時候都要裝備好自己,機會一來時便可大派用場,否則機會只會白白流失了。

Vicky 成為廚房最高領導人,別以為發展很順風順水。因他的下屬大部分年資較高,大家都質疑 Vicky 的實力,他卻未察覺到嚴重性,後來發現不少廚師相繼辭職,便即時找出原因,尋找自己的不足。於是開始改革管理手法,致力提升 team work 精神。

做上司的,必要尊重及關心每位下屬,應要視大家為一家人,建立良好的關係,相處融洽,工作上便可更得心應手。

現在 Vicky 既是上司也是老闆,最近還升級做了爸爸,但他卻沒有時間陪伴出世只有7個月的女兒。

工作很繁忙,長時間都在餐廳內,根本擠不出時間跟囡囡見面,其實一直想做到工作及家庭平衡,但做餐飲這行,很難做到。

Vicky 現時每晚一收工,便會趕回家跟囡囡見面,餐廳逢周日休息,他便會整日全天候陪著她,盡量爭取親子時間。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者