黃凱詩:BBQ致癌可預防?

健康 12:24 2016/12/06

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(經濟日報圖片庫)

要享受一個真正有營的 BBQ,食物份量及款式配搭擔當重要角色。但是,經常也有文章指出,燒烤食物容易產生致癌物,實不是一個健康的烹調方法。

要知道事情是否屬實,我們要先了解燒烤過程中,食物有甚麼變化。首先,高溫煮食,大約攝氏 177 度,無論是炒或燒烤,均有機會產生HCA及PAHs這兩種致癌物。

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肉類中的胺基酸,在加熱中會產生HCA,而當肉類的油脂滴進炭面上,就會產生 PAHs,容易沾在食物之中,在實驗室及動物測試中,這兩種成分均有機會與致癌有關連。但我們要知道,眾多致癌風險中,這個未必是最重要,例如,肥胖的致癌危機,就比燒烤所產生的致癌物,影響更甚。

燒海鮮類比較健康

我們亦有方法避免攝取過多 HCA 及P AHs 的!

首先,海鮮產生 HCA 的機會較少,我們可多燒海鮮類;若你想燒豬牛雞肉,不妨切成小件或切得較薄片,可減低燒烤時接觸熱源的時間;剪掉肉類脂肪,亦可大大減少 PAHs 的出現。

啤酒醃肉減致癌物

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亦有研究指出,用紅酒或啤酒醃肉約兩小時,酒裏面的抗氧化營養素可減低 HCA 的產生。

另外,用天然香草如迷迭香、羅勒及薄荷調味,當中的抗氧化營養亦能減低 HCA 的產生;在燒烤後,宜進食十字花蔬菜,如西蘭花、大白菜等,可有助減低身體內致癌物的濃度。

所以,只要我們飲食多元化,吃得適量,燒烤也可以吃的健康。

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撰文 : 黃凱詩