廚餘不是垃圾 達人教你4元整蘋果玫瑰花  

休閒 15:55 2016/12/08

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城市人物質太豐富,浪費亦會多。縱使棄置在堆填區的廚餘有減少的跡象,但去年人均棄置量每日也有 0.46 公斤,仍然是不少。其實花點心思,就可以減少廚餘浪費。

曾以廚餘而贏得烹飪比賽冠軍的邱燕萍(Eva),可以將廚餘變成極之漂亮的小吃佳餚,不單可以氹細路,連大人也甘願受騙。

家庭主婦總會精打細算,要 Eva 計算一下她今次示範的兩款菜式的費用:蘋果玫瑰花,加了甘筍渣,不用 4 元;韓國紫菜包飯,加了冬菇蒂、菜頭菜尾、甘筍皮,不用 5 元,真是平到笑。

試過買外間的韓國紫菜包飯來食,好好食,但廿幾蚊一條,太貴了,自己整,加廚餘就不會浪費。

加了菜頭菜尾、冬菇蒂、甘筍皮的韓國紫菜包飯,又好睇又好食。(黃建輝攝)

Eva 說最初開始用廚餘,是由湯渣開始,因為實在太多,所以就搞搞新意思。譬如煲過湯的豬肉,與冬菇蒂撕開加味,放入飯糰內;菜頭菜尾就用來做越式米紙沙律包、壽司;而瓜果、薯仔皮就做春卷及小籠包。

我個女最喜歡食包,所以就用肉醬加豆渣,或者肉醬加冬菇蒂絲,就可以減少肉的分量,而囡囡也不知當中用了廚餘。

她說用得最多的廚餘是甘筍皮及豆渣。

因為整豆漿,就有好多豆渣剩。豆渣本身無味,但質感似豆,放入春卷及雲吞作餡,炸後就好好味。

Eva 不單只用廚餘,在煮食過程中,也盡見其慳家本色。像她不用壽司墊,而改用本來要丟進堆填區的穿窿膠袋作墊;幫蘋果花定形的牙簽也是次貨;同樣是次貨的紙杯,則拿來種雞毛菜。「種 7 日便有得食,味道似菜芯。」不用浪費之餘,又可以成為煮食好幫手,諗得過。

翠玉千層:將翠玉瓜當闊麵,中間隔著自己種的羽衣甘藍,以及果渣、番茄、蘿蔔片等等,實在漂亮到不捨 得吃。(圖片被訪者提供)

豆渣冬甩:加入了豆渣的冬甩,實在太可愛,小朋友見到一定喜歡。(圖片被訪者提供)

豆渣曲奇:同樣以豆渣做的曲奇,經過裝飾後,變成漂亮的舞衣。(圖片被訪者提供)

蘋果玫瑰花 DIY

材料 分量
蘋果 1 個
秋葵 2 條
甘筍 1 個
果醬   1 湯匙

Steps:
1.早餐將甘筍搾汁後,留渣備用。但要留少少汁,不然太乾。

2.蘋果切成 12 塊,愈薄愈好。邊切邊浸鹽水防氧化。    

3.秋葵切片。

4.用士多啤梨果醬在碟上畫花紋。

(黃建輝攝)

5.放入圓形模,然後在模邊圍上秋葵。

6.將甘筍渣放入模中,壓平。

(黃建輝攝)

7.將蘋果片並排然後捲起。

(黃建輝攝)

8.用牙簽將之固定,之後可剪去突出的多餘部分。

(黃建輝攝)

9.然後將蘋果花放入模中,之後就可以移開圓模。

(黃建輝攝)

10.最後再加食用花及雞毛菜,完成。

蘋果也可以變出玫瑰花,厲害!(黃建輝攝)

Eva 說捲蘋果片要小心,因為容易斷裂。(黃建輝攝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者