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6成雞含抗藥惡菌嘉美雞亦「上榜」 消委會:一定要煮熟

10:41 2016/12/15

港人愛吃雞,不過要慎防吃入抗藥性惡菌!消委會首次測試市面出售的100款鮮雞、冰鮮雞以及急凍雞及雞翼,發現逾6成樣本含有ESBL耐藥性腸桿菌科細菌,當本地鮮雞以及內地鮮雞更高達8成含菌!原因是人類在治療用途和農業上濫用抗生素。消委會提醒,雞肉煮得「剛剛好」是不夠,大家要改改習慣、雞肉完全煮熟才可吃!

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消委會去年12月至今年6月、委托本港一大學的研究實驗室進行耐藥細菌測試,測試100款市面出售雞肉樣本,包括全雞及雞翼:鮮宰活雞(24款)、已劏鮮雞(6款)、冰鮮雞(30款)、經急凍後解凍的冰鮮雞(12款)及急凍全雞及雞翼(28款)。雞肉產品來源地包括內地(29款)、本地(25款)、歐洲(13款)、北美洲(13款)、澳紐(9款)、南美洲(8款)及亞洲其他地區(3款);當中有16款聲稱或標示為「有機」產品。

【延伸閱讀】有機雞含抗藥惡菌 究竟菌從何來?【有片】

結果發現,有62個樣本含有ESBL耐藥細菌,其中24款鮮宰活雞有22款含菌,當中包括不少港人愛吃的本地嘉美雞、泰安雞、皇健少爺雞、麻黃雞等。

而所有驗出含菌的雞樣本中,有6款是標示或聲稱是「有機」雞,包括:

  • 百興有機百興玉米穗香雞(包裝標示)/有機穗香雞(店舖標籤標示)
  • Black C French Organic Black C Chicken
  • Zenith Organic Zenith Chicken
  • city'super(店舖標籤顯示)French Organic Chicken
  • Coren Congelados Frozen Organic Chicken
  • YATA一田(店舖標籤標示)Chicken Wings有機穗香雞翼

若以產地來源劃分,96%本地樣本含ESBL耐藥細菌,而內地樣本則有79%含菌,其包他包括南美洲(63%)、歐洲(46%)、亞洲其他地區(33%)、北美洲(15%)及澳紐(11%)。

另有6款在初步篩選測試下呈陰性反應:即抗生素能有效殺死從樣本中提取的所有細菌,包括:

  • 盛豐園雞鴨(購買店舖)現代BB雞
  • Dairy Farm(店舖標籤標示)Australia Free Range Chicken(Size 16 Plain Chicken)
  • 五豐行走地雞
  • 匯先豐河源山地雞
  • Supreme Griller Chicken
  • Coleman Organic Free Reange Chicken, Chicken Wings, Drumette & Midjoint

其餘94款呈陽性反應的樣本中,確認在72款樣本提取到屬腸桿菌科細菌的大腸桿菌、奇異變形桿菌、陰溝腸桿菌及費格森埃希菌,其中「百佳超級市場廣場(購買地點)冰鮮稻花雞」、「永達農場竹絲雞」、「S*Pure進口冰鮮雞中翼」及「APITA美國粟飼雞中翼」對3GC抗生素並不呈耐藥性。餘下68款樣本中,有11款被驗出含2種對3GC抗生素呈耐藥性的腸桿菌細菌。 

【延伸閱讀】打針雞不一定打雞翼 雞胸比雞翼高危?

消委會指出,歐洲、北美洲及澳紐的樣本含ESBL耐藥腸桿科細菌的比例較低,根據澳洲法例,大部分獸用抗生素必須由獸醫處方;而歐盟自2001年起,已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途;美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。不過,本港目前還沒有相關規管。

【延伸閱讀】貴價有機雞翼睇真D 無激素≠無抗生素

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香港人習慣將雞肉煮得「剛剛好」以保留肉質嫰滑的口感,但消委會警告消費者,有必要改變此飲食習慣,把雞肉徹底煮熟後進食外,並須時刻保持警覺,在選擇、清洗、儲存、醃製和烹調雞肉時,保持廚房環境清潔,把進食環境交叉污染的風險降至最低。

香港大學感染及傳染病中心總監何栢良從測試結果推斷,消費者日常購買的雞肉產品有很大機會帶菌,市民在市場選購及在廚房處理雞肉時,有機會因交叉感染接觸到細菌,直接或間接將耐藥性細菌食入肚中,雖然正常健康人不會發病,但細菌停留在腸道內,當身體免疫力低時,女士可能出現尿道炎,男士亦可能因前列腺疾病而進行經直腸穿刺前列腺活姐織檢驗而受感染;他同時建議業界,分階段取消採購持續使用抗生素的肉類及家禽。

消委會指出,耐藥細菌可用高溫殺死,徹底煮熟生肉可減低進食到耐藥細菌的機會。

食雞錦囊: 
1.    拒絕食用含抗生素食材
2.    不應進食未完全煮熟的食物,降低感染耐藥細菌
3.    生熟肉類應妥善包好及分開儲存於雪櫃,生肉放於熟肉之下
4.    在處理生肉時應小心,時刻保持清潔,減低受感染的風險和謹記洗手
5.    使用不同的砧板、刀具和煮食器皿處理生熟食物。用完應用熱水和洗潔精徹底洗淨,及用已 稀釋過的漂白水清潔環境
6.    處理食物的人士如有傷口,應用消毒膠布包好,避免接觸生肉。如患有腸道疾病,亦應避免處理食物
7.    徹底煮熟生肉;熱食應保存在60℃或以上,置於室溫超過2小時的熟食亦不宜食用
8.    進食前以肥皂及清水洗淨雙手,或以消毒搓手液消毒雙手

消委會表示,今年至今共接獲45宗與肉類有關投訴,較去年同期的19宗,大幅增加逾倍,主要涉及服務及貨品質素。消委會宣傳及社區關係小組主席許敬文指,不是叫大眾不吃雞,但謹記要徹底煮熟,亦不建議市民進食半生熟,強調:

你要滑(雞)定要命(生命),自己考慮啦!

對於測試結果稱逾6成樣本含ESBL耐藥性菌,許認為比率未算高,因外國地區的結果更達7至8成,他表示,進食少量含ESPL耐藥性菌的雞未必有病徵,但或會成為一名「帶菌者」,令該菌經糞便傳播於環境中,導致交叉感染;而停留在肚內的該菌,亦有可能響其他非耐藥性細菌,產生變異。

食環署回應表示,政府已成立「抗菌素耐藥性高層督導委員會」,以應對抗菌素耐菌藥性問題對公共衛生的威脅;而漁農署指出,去年1月至今,已巡查全港的禽蓄農場超過4500次,並沒有發現有過量儲存及濫用抗生素情況。

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