五色豆營養大不同 營養師教整五色豆甜品【有片】

健康 13:00 2016/12/21

分享:

舉行派對,最好就是DIY,好處是可以控制食材和份量,確保自己和各方好友都吃到豐富又健康的食物。

基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌(Tinker)今次介紹一款用豆製成的甜品——高纖黃金五豆榚,她指這個甜品用了5種不同的豆類整成,含有豐富的纖維,纖維素會增加飽肚感,從而幫助控制體重,水溶性纖維更加能夠控制膽固醇和血糖。

此外,豆類含有低脂肪和蛋白質,是素食人士的肉類替代品。不同顏色的豆類含有不同抗氧化營養素,減低游離基的破壞,幫助防癌。

以下5種豆類所含的營養素、各有特色。

眉豆:(Black eyed peas)

每100克熟眉豆含有約210微克葉酸,超過成人每日建議攝取量的一半。葉酸是懷孕期間胎兒發育的重要元素。

花豆:(Speckled butter beans)

100克熟花豆含有約12毫克維他命C,是成年人每日建議攝取量的20%。維他命C是一種抗氧化劑,並且可以增加植物性鐵質的吸收。

黑豆:(Black beans)

黑豆富含鐵質,每100克就有約2毫克鐵質,是建議攝取量的一成。鐵質是構成紅血球的主要成份,充足攝取助我們維持精神和活力。

綠豆:(Mung beans)

綠豆含有鎂質,每100克有48毫克鎂質,約為建議攝取的12%。鎂質是在調節體內骨骼、肌肉和神經功能的重要營養素。綠豆含有具抗氧化功能的黄酮類化合物,能減低自由基對身體的破壞。

紅腰豆:(Red kidney beans) 

紅腰豆的蛋白質和纖維素在各豆類中數一數二。每100克熟紅腰豆8.7克蛋白質和6.4克膳食纖維,絕對是減重人士的好幫手。

現在就由Tinker教大家整高纖黃金五豆榚,去片。

高纖黃金五豆榚 (3杯份量)

材料 份量
眉豆   2湯匙 
花豆 2湯匙
黑豆  2湯匙 
綠豆  2湯匙
紅腰豆 2湯匙
桂花 1茶匙 
蜜糖或代糖    1湯匙 
魚膠粉  3湯匙 (約30克)  
熱水 500毫升 

(攝影:陳偉能)

製作方法:

1. 眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆分開浸過夜。眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆分開煮熟或放入熱水中蒸熟,期間更換熱水。(攝影:陳偉能)

2. 五種豆熟透後隔水,分開放在5個杯中待涼。(攝影:陳偉能)

3. 將桂花、蜜糖或代糖、魚膠粉加入500毫升熱水中,攪拌直至完全溶解。(攝影:陳偉能)

4. 眉豆、花豆、黑豆、綠豆及紅腰豆的杯中分別加入100毫升桂花水。(攝影:陳偉能)

5. 先將眉豆放入玻璃杯中,放入冰箱冷藏直至凝固。再放花豆層,凝固後放入黑豆層、綠豆層及紅腰豆。(攝影:陳偉能)

6. 五豆榚再冷藏約1小時至完全凝固,即可食用。(攝影:陳偉能)

部分資料來源: 美國國立衛生研究院、美國農業部轄下的營養素資料實驗室

【其他熱話】 肥牛 VS 芝士丸 一圖睇晒打邊爐致肥食物

【其他熱話】 脊柱側彎愈早治療愈有效 脊醫教3招在家療法【有片】

【其他熱話】比紅棗更補血 補血食物排行榜

撰文 : 何寶華 TOPick 記者