15歲小廚神教你整聖誕曲奇【有片】

休閒 14:10 2016/12/21

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熱愛煮食的 Emma 今年只有 15 歲,10 歲時就參加了 Now TV 的《小煮角》,從百多人挑選中,進入最後 6 強,今年聖誕派對她準備大顯身手:芝士餅、蘋果批、Cup Cakes....。

不是生於煮食世家的她,不用母親的協助也可包辦派對的甜品,Emma 母親 Anita 說:

她三、四歲時,已很喜歡到廚房幫手,到了 6 歲,就與 Auntie 一起參加比賽,做了以動物園為主題的綠茶蛋糕,還得了冠軍。

參加《小煮角》,Emma 學了煮不少鹹食,如 Surf and Turf(海鮮加紅肉)、田螺等。最重要是這個暑假,因拍攝節目令她認識了不少朋友仔,之後還試過 3 個家庭一起去泰國學煮菜。

Emma(左二) 在 10 歲時與其餘「小煮角」一起到泰國參加烹飪班。(圖片被訪者提供)

那時候,Emma 最欣賞教她擺盤的徐蒝,以及甜品麵包師 Gregoire Michaud(Bread Elements 的創辦人)。當然體內流著「朱古力血」(超級朱古力迷)、又喜歡左溝右溝的 Emma,自然對甜品師傅印象尤深。Anita 說:

她那次要比賽朱古力撻,反覆做了七、八次,每次兩、三個,我們要不斷 call 人試食及俾意見。

2014 年,當時未夠 13 歲的 Emma,還跟母親去法國 Cook’N With Class 上了 5 天的課程,學習整麵包、甜品。

Emma 在法國學藝,除了做麵包甜品,大廚還教了她弄蜜餞橙皮絲,可以用來替頭盤、甜品增添味道。(圖片被訪者提供)

由於互聯網發達,今天 Emma 不會全倚靠烹飪班增值,而是不斷上 youtube 看視頻。她喜歡看 Cupcake Jemma 及 The Scran Line,因為杯子蛋糕正是她喜歡煮的甜品。

我喜歡做裝飾,所以上 youtube 睇好多 video,而英國的 decoration 好靚。

看得多別人示範,Emma 自己操刀已懂自己加加減減,像弄檸檬忌廉朱古力 Cup Cake,自創將檸檬汁加糖掃上蛋糕面,令其表面更濕潤,也可帶點酸味。

Emma 個人最滿意的作品:Earl Grey Cupcake。(圖片被訪者提供)

只是 15 歲已對煮食那麼熱愛,難怪她想過長大後,開 Café 售賣自家製的甜品。

兩年前,Emma 參加刀嘜小廚神比賽,自創的番茄大蝦多士,睇落也覺得好好味。(圖片被訪者提供)

Emma 做多士都有一手,試過在廚房辛苦煮完,誰知走出廳已被掃清光。這是其中一款:用牛油果、番茄、 Mozzarella 芝士、Pesto 醬做的多士。(圖片被訪者提供)

聖誕曲奇 DIY

曲奇材料 分量
牛油 227g
227g
雞蛋 1 隻
發粉 2 茶匙
麵粉 384g
玉桂粉 2 茶匙
呍呢嗱香油 1 茶匙

 

糖霜材料 分量
蛋白粉 3 湯匙
糖粉 512g
5 湯匙


Steps:

1.將牛油及糖倒入攪拌機攪拌,然後再加入呍呢嗱香油及雞蛋再攪拌。

2.加入發粉、麵粉及玉桂粉一起攪拌。

3.將粉糰從攪拌機拿出來,用手搓捏,然後用保鮮紙包裹粉糰,放人雪櫃 10 分鐘讓其變硬。

4.再拿出來搓捏,用木棍壓平。

5.用聖誕樹模具印出聖誕樹形狀,然後放入焗爐用 170 度焗 6-8 分鐘。

(攝影:黃建輝)

6.將糖霜材料(蛋白粉、糖及水)用攪拌機攪拌。

7.加一、兩滴食物色素,造成不同的顏色糖霜,然後便可放入唧袋替曲奇裝飾。

(攝影:黃建輝)

至於如何裝飾,睇片便明白。

可用不同模具,如雪人、星星,印出不同形狀,然後裝飾,就變成不同款式的聖誕曲奇。(攝影:黃建輝)

這個由 Emma 操刀的紅色天鵝絨蛋糕,也正好應節。蛋糕口感鬆軟,面層的忌廉芝士好軟滑,而因為加了白醋 的關係,令蛋糕帶點酸咪咪,不會過甜。(攝影:黃建輝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者