蛋糕女王 郭志怡的完美配方

職場 00:19 2016/12/24

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每次見到新朋友,蛋糕女王郭志怡都喜歡問:你(份工)做了幾年?若聽見對方在同一間公司待了十年八載,便會開心到拍晒手掌。她說一生人只打過兩份工,最看不慣別人成日周圍亂咁跳槽。

揭開郭志怡的CV,頁頁驚人,她做過Joyce Boutique左右手、CHANEL亞太區形象及傳訊總監、W酒店設計 / 藝術及時尚總監。她也是中環蒲點SEVVA、精品餅店Ms B's Cakery及C'est la B的創辦人。

有食評人說,C'est la B的蛋糕一個賣上1,000元,便當一個100多元,但食材講究,貴得心甘命抵。總結蛋糕女王的完美配方,有以下3點。

蛋糕女王郭志怡對待蛋糕有如一件藝術品。(相片來源:香港經濟日報)

配方1:做事不惜工本,完美教主上身

每次做節日蛋糕,郭志怡都會完美教主上身,試完又試,到臨推出前1星期才「扑鎚」。拍照也是不達目標誓不罷休,一個小節也會反覆搞好耐。她曾為了得獎書《Butterflies and All Things Sweet》,連續多個星期日返自家餐廳SEVVA拍照。出外景時又到澳洲博物館商借巨蝴蝶標本拍攝、在澳洲實景拍攝新娘派對,只問效果,不知情者還以為她拍緊奧斯卡電影。

有人說,當你做喜愛的事情時,1小時感覺起來就像5分鐘。蛋糕女王回應:

人人都問我點解仲咁搏,但我不當它是工作,時間眨下眼就過。不過有時我的『1小時』都會有半小時咁長的。

郭志怡的老友,美國理財名嘴Suze Orman說:「如果奧斯卡、艾美獎和格林美有『時尚生活大師』這一獎項,肯定是郭志怡囊中物。」(相片來源:法新社)

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配方2:可以奄尖,但不可以micro-manage

中環蒲點SEVVA就像郭志怡屋企,那裡人人稱呼她「小姐」,她會在那裡見朋友,拍攝精緻蛋糕硬照,將那裡變成她的遊樂園。不過「小姐」不是只會坐在那兒,樣樣使人做,她很愛親自落手,也看重團隊的功勞。她聽朋友說,觀塘有間意大利餐廳,個老闆成日盯實個TV芒,夥計切巴馬火腿切得厚一點,都打電話落去鬧,結果那人最後驚到辭了工!她說:

做老闆不可以這樣,staff就似家人,做得不對,就要大家傾下偈,讓他有尊嚴地學對。我花好多時間跟他們一起,成日都鍾意帶他們去吃東西。

完美教主最愛極致的精美,圖為她的得獎書《Butterflies and All Things Sweet》,完全不止是一個蛋糕咁簡單。(相片來源:郭志怡)

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配方3:交足200%,拒絕平靚正

食得尖,是「小姐」的美食哲學。因為食得精緻,服務骨子,是傳承自永安郭氏家族的哲學。有食評人說,C'est la B食材講究,貴得心甘命抵。

他們個個都問我:小姐,使唔使做得咁辛苦呀?哎,但我個人就是這樣,我好盡責,絕不接受求其,個個細節位都做足200%。好似彩虹餅(Rainbow Connection),紅是紅菜頭,綠是開心果,不可用染色劑。餅邊亦不能太過工整,才能帶出手作的感覺。

早幾年她曾抱怨創作被人抄襲,但街坊版卻用上染色劑,完全踩中完美教主的底線!

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撰文 : 梁穎勤 香港經濟日報記者