迪士尼總餅師:甜品創作要「相機食先」【有片】

職場 14:19 2016/12/29

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香港迪士尼樂園酒店總餅師陸繼光透露,他每次為動畫角色設計甜品的過程中,均會擺出其招牌動作,力求研發出來的甜品生動、形似。 (程志遠攝)

鐵甲奇俠、《星球大戰》白兵甜品件件栩栩如生,皆出自迪士尼甜品大師陸繼光之手。

要成為出色總餅師,秘訣原來在於跟演員一樣揣摩電影,角色上身擺出其招牌動作,同時亦要夠細心,務求設計出來的甜品令客人「相機食先」。陸繼光強調,入行者必須「有heart」,依靠個人動力,推動自己不斷向前跑,才能持續推陳出新。

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香港迪士尼樂園酒店總餅師陸繼光,在過去6年多,設計過多款以迪士尼動畫《鐵甲奇俠》、《星球大戰》、《冰雪奇緣》等為主題的甜品,款款唯肖唯妙,背後是他與團隊付上無限心機和時間,由構思到製成,往往花上2至3個月時間。

中大畢業生羅詠娸(左)和台灣人陳奕衞 (右)為了追尋甜品夢,自薦加入香港迪士尼樂園酒店的甜品師團隊。(程志遠攝)

要將動畫化為甜品誠非易事,陸繼光會反覆看動畫2至3次,並參考其他資料,像演員般揣摩角色,有甚麼細微動作、特色,人們一看便知,例如Iron Man的手勢、胸口的弦反應能源器等。

他更透露了創作小秘密,原來每次為動畫角色設計甜品,他均會化身角色,擺出其招牌動作,並叫同事不要怕羞一齊做:

因為這樣做出來的甜品,才會更加生動、形似!

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創意+細心 思考所有細節

除了賣相外,味道方面也要發揮創意以配合主題,舉例Iron Man胸口的弦反應能源器甜品,他特地選了脆脆餡料,令客人咬下去時,感受到爆炸的力量。

若主題並非迪士尼動畫,他更會自行構思故事,冀令客人進餐時有話題。

尤達大師、白兵化身精緻甜品,星戰迷必定「相機食先」。(程志遠攝)

迪士尼以「探索家」為主題的第三家酒店將於明年開幕,他透露已創作出一個探險家用放大鏡發現米奇島的故事,想出地球、行李篋、望遠鏡造型的甜品。

甜品師不但要有創意、亦要擁有一顆細心。他表示,會思考流程的所有細節,從製作團隊可否配合、甜品會不會融化,至賓客一拿上手時會否破掉、吃時會否覺得過大或太硬,並非製成放上桌子便完成。

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創作甜品的最大難處,在於沒有適合的模具,因全人手造非常困難,因此他們盡力在世界各地蒐羅相關的模具配合,之後再作研發。

為了配合港迪士尼第三家酒店的探索家主題,他創作出一個探險家發現米奇島的故事,並以此構思甜品。(程志遠攝)

花盡心思、克服困難創作甜品,他只希望出來的效果是美味又吸引,令所有客人「相機食先」:

如果相機唔食先,就好有問題啦!

入行需具備甚麼條件?

一句說話,任何人都可以,只需要有heart!

陸繼光認為,入行者必須對行業、工作有熱誠,才能做得出色,像他在日常生活上,甚至乘車時,亦停不了創作甜品,為了做出能吃的放大鏡,他即使下班在家仍拿着放大鏡仔細研究,終想到趁糖膠少許凝固時,做出弧面營造放大效果。

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他直言,希望成為年輕下屬的榜樣:

若連上司也不停去創作、做好自己的工作,他們也不可懶惰。

而年輕人應該像他最喜歡的角色Iron Man一樣,做事時個人動力澎湃,推動自己盡力往前跑,直至極限。

入行超過35年,陸繼光坦言,曾想過放棄,但他會告訴自己「不如事十常八九」,只要做好自己,不應太易放棄;客人、同儕的讚賞帶來成功感,亦鼓勵他繼續走下去。

相片來源:香港經濟日報

原文刊於《經濟日報》(收費閱讀)

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撰文 : 黃蘊華 經濟日報記者