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消委會教煲飯 一個步驟香軟有口感

11:37 2017/01/11

假米恐慌近日在港出現,先後有食客投訴稻香和大家樂的炒飯疑有膠米,飯粒用手捽不爛。不過亦有網友質疑是米飯沒熟透所致。其實消委會早有教市民煲飯的技巧,其中想煮出又香又軟的飯,毋須買數千至萬元電飯煲,其實重點只在一個步驟,就是浸泡時間。

煮飯前洗米,人人皆知,但浸米又有甚麼用途?消委會表示,烹煮米前,先把米用溫水浸泡30分鐘或用冷水浸泡約2小時,令米粒充分吸收,讓米內的澱粉酵素令澱粉較易轉成游離糖,增加飯粒的甘甜味,提升口感。

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至於蒸煮糙米、紅米和野米前,要視乎種類將米身浸泡1至2小時,使米身變軟,食用時會較易咀嚼,口感也較好。浸水亦有助分解糙米外層的植酸,以免影響人體吸收米內的礦物質。

當浸好米後,最後步驟就是加水。一般而言,1杯米加入1.2杯水就已足夠。但舊米(即早年收割的米)因已儲存一定時間,米內部分水分已蒸發,所以較硬身,能吸收多點水分,煮飯時可多加水份,將舊米和水比例變為1:1.3。相反,如用新米,水量可減至1:1.1。

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消委會提醒,切勿將米重覆清洗,以免營養流失。

坊間亦不時傳出「煮靚飯小秘訣」,早前有日本網民教路,只要煮飯時加入冰塊,煮出來的米飯更美味,更可口。TOPick實測後發現,米飯的味道較香,不知道是否與浸了15分鐘再煮有關。

至於口感方面,較平日在家中的米飯更有黏性。

不過,「少年食神」Michael林澄光則表示,自己從來沒有聽說過冰塊煮飯更美味的說法,亦不會去嘗試,因為日本人慣常食用的壽司飯,與港人慣常食用的泰國米、中國絲苗或台灣米有出入。

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