李韡玲:健康吃火鍋有學問

健康 16:03 2017/01/12

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相片來源:iStock

一俟入冬,北方人說那就是圍火爐涮火鍋的季節。涮火鍋,廣東人稱之為打邊爐,是格外有氣氛的一種親朋戚友歡樂一堂的聚餐活動。由於所用湯底、食品花樣豐富,往往食完之後,有人會因此流鼻血或出現便秘或喉嚨發炎、牙肉腫痛等等。

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我也愛在家裏設置火鍋宴來招呼親朋戚友,但會用清湯鍋底以減少熱量,例如只是清水加薑片、葱段及一些檸檬葉切絲。選用上佳、新鮮的食材,並以多素少肉為主,是以一定有蔬菜、菇菌類、山藥、番薯、馬鈴薯、豆腐、魚片、瘦牛肉片、羊肉片、雞肉片、蝦。

牛羊肉是含鈉豐富的食品,吃後容易引致血壓上升;而馬鈴薯和番薯是高鉀低鈉食品,在火鍋中加入它們,可以對抗血壓高升。許多人很喜歡用豆腐來打邊爐,在寒冷的冬日,它不僅能補充多種微量元素的攝入,暖身暖胃,還可以清熱瀉火、止渴。

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至於蘸料,我會用芝麻醬(日本的)加入醬油,再加醋調勻。吃火鍋或打邊爐之前,我會給每位人客先來一小杯鮮果汁,然後順序是吃菜,之後才是肉,這是減少胃部負擔的吃法。切不要喝鍋湯,吃完火鍋後要飲一杯酸奶,它對胃黏膜有一定的保護作用,而且可以促進消化。

全文刊於《經濟日報》(收費閱讀)

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撰文 : 李韡玲