貝爾特酒店總經理管理心法:問Why不問What, How

職場 18:43 2017/01/12

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香港九龍貝爾特酒店總經理蘇毅雄(陳智良攝)

午市時間,香港九龍貝爾特酒店的「潮食街」忙過不停,偶爾亦會找貝爾特酒店總經理蘇毅雄的身影。

有時我會落場幫9個字,要知道前線工作才能管理。

香港九龍貝爾特酒店(PentaHotels)為Rosewood酒店集團的成員之一,2013年座落新蒲崗,主打型格時尚風,並推港式情懷,由酒店大堂、餐廳、到房間,都特意佈置成70年代的香港,客群以18至35歲的年輕旅客為主。

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蘇毅雄在酒店業界多年,對飲食甚有研究之餘,管理之道亦甚有心得,他接受專訪表示,「Why」較「What, How」重要,

問What, How不會有進步,只有問Why才最重要。

他舉例,若客人投訴進食餐廳食物後不適,員工只回應餐廳有食物牌照,不會有事的話,並不能解決問題,需知道客人不適的原因,正視投訴。

處事要細心 絕不做「差不多先生」

對待員工亦一樣,他在開會時向他們解釋各項細節,如為何盛熱湯的碗要預熱,令他們明白當中的意義,絕不能做「差不多先生」,處事需細心謹慎。

我每天教員工一個冷知識,日積月累後就變得經驗豐富。

他續指,貝爾特酒店的員工流失率不算高,皆因員工老闆間打成一片,

我們中秋節會向員工派月餅劵,生日亦有福利,且員工膳食與客人的一樣,人情味較濃厚。

作為帶領200多位員工的管理層,蘇指有為員工計劃前程,助其認知自己的潛能,再逐步安排晉升職級。員工亦會每月參與餐牌的菜式設計,投票選想吃的及不想吃的各兩樣,增加歸屬感。

性價比高抗旅客減少

酒店業面對訪港旅客減少,紛紛各出招應對。而貝爾特酒店就主打港式情懷,蘇毅雄表示,吸客之道在於性價比要夠高。

酒店性價比高,不在乎4個因素︰地區、服務質素、舒適度、食物。蘇毅雄表示,其餐廳「潮食街」主要採用紅磚牆、配合敞拉鐵閘,以及提供一系列本地菜餚、如清湯蘿蔔炆牛脯、大牌檔奶茶等,相信港式味道能吸客人前來。

「潮食街」餐廳設有5個食品區,均以「玩字」方式命名,如提供湯麵的區域叫「面對麵」,蒸籠點心區則叫「籠點蒸」,蘇表示

自己是市場營銷出身,喜歡構思令客人享受美食之餘,也能會心微笑的名稱。

現時「潮食街」餐廳提供230個座位,自助晚餐每日平均170人光顧,以本地客為主,回頭率高達5成。

「籠點蒸」意為畫龍點精,實是提供蒸籠點心。(李嘉倩攝)

他又透露,自助餐收入佔貝爾特酒店餐飲整體收入逾2成,高於大市的2成,總結出致勝之道為︰食材新鮮、真材實料、環境舒適。

豆豉鯪魚薄餅為蘇毅雄的得意之作,經多番試驗後才推出市場,記者採訪當天試食後,認為薄餅皮夠脆,豆豉鯪魚配巴馬臣芝士,味道出乎意料配合,非只是Gimmick咁簡單。(陳智良攝)

另外,貝爾特酒店亦有在其Fb 專頁推出優惠,網民讚好專頁後,可享有自助餐7折優惠(優惠期截至本月31日),並定期推出主題自助晚餐吸客。

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撰文 : 李嘉倩 香港經濟日報記者