德國刀與日本刀「爭鋒」 香港刀王華叔教揀靚刀

精明消費 16:13 2017/01/31

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「香港刀王」陳華磨刀數十年,閱刀無數的他心目中到底甚麼才算是好刀?一般家庭又應該如何選購及保養刀?他接受TOPick訪問時表示,每個家庭最好具備兩把刀:一把砍骨刀及一把片刀。

一厚一薄應付多用途

華叔說,上述兩刀一厚一薄,砍骨刀可斬豬肉,而片刀可切菜等,以應付一般家庭用途。他認為,上述的刀要起碼500至600元的材質才算耐用。

保養方面,每次用完刀後均要沖洗及抹乾淨,因為刀的鋼料含碳,遇上鹹的東西會容易生鏽,故應抺走食物油份。另外不要用太硬的砧板,如竹砧板等,以免對刀有太大損害。

不過磨刀多年的華叔指,鋼水好的刀亦要打磨,最好用上5塊磨石,密度達6,000毫等,他自己則會用上過萬毫的磨石。

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德國 VS 日本  誰與爭鋒?

市面上常見的刀有多種產地,華叔認為,德國及瑞士的鋼料最好,但若論造工,則日本最好。華叔說,雖然德國的刀較日本的耐用1倍,但日本的造工使其重量適中好用,加上花紋等精緻,更受歡迎。

到底甚麼才算好刀?華叔展示以下3把好刀:

  • 粉末鋼刀

華叔指,這把日本製片刀連螺絲也是手造,以粉末鋼配以花梨木柄,可用作切肉片用途,因為已經停產,價值難以估計。

此日本製的粉末鋼刀配以梨花木柄。(程志遠攝)

  • 大馬士革鋼刀

此刀亦為手造,用上大馬士革鋼,亦可切肉片等,

此刀用上大馬士革鋼,花紋精美。(程志遠攝)

  • 德國砍骨刀

德國砍骨刀,經零下28度雪藏,使其堅韌不易崩壞,以木鋼混和黑金製成,刀身連柄一體成形,約需2,000多元。

此刀為德國砍骨刀,經零下28度雪藏,使其堅韌耐用。(程志遠攝)

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