傳統盆菜有學問　最緊要有炆豬肉

寓意「盆滿缽滿」、「豐衣足食」的盆菜，原是圍村原居民的一種傳統菜式，時至今日，已成為很多家庭新春開年做節首選。

不過傳統盆菜非常講究，並非隨便將食材「共冶一爐」，如何選擇食材？應該放幾多層？用甚麼器皿盛載？也有一門學問。

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1. 傳統盆菜有幾多層？

從底層到面層，約分為8至10層，依次為蘿蔔、豬皮、魷魚、豆腐卜、豬肉、雞、肉丸、炸魚或炸蠔。其中，炆豬肉是整個盆菜的重點，置於中層，讓豬肉汁感染下面各層；炸魚、炸蠔等，一般會放面，避免它們變軟、不夠好吃。

▲ 時至今日，部分酒家會推出一些升級版盆菜，加入鮑魚、燕窩等名貴食材。（iStock圖片）

2. 會加入邊種食材？

傳統盆菜不會放置綠葉菜，一方面擔心綠葉菜會因盆菜溫度變黃，另一方面因為綠葉菜是農村人日常食材，較便宜，故農家不太喜歡在大時大節享用。豆腐卜、蘿蔔則冬天才會在盆菜內，因夏天豆腐卜容易發酵和變酸，而冬天蘿蔔較甜，夏天改放乾筍代替。冬菇、蝦等食材則悉隨尊便，按個人喜好決定可加可不加。

至於，鮑參翅肚等名貴食材，傳統不會出現在盆菜內，因為以前農家較窮困，豬肉已屬名貴的食物。現今社會變得富庶，則有一些升級版盆菜尤如「九大簋」般，有鮑魚、燕窩等。

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3. 用甚麼器皿盛載？

傳統圍村人以木盆作為盛載盆菜的器皿。

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