菇類營養價值大不同 胃痛人士不宜食金針菇

健康 18:14 2017/01/26

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菇因營養豐富,是港人餐桌上常見的食物,但不同的菇類有不同的營養價值,未必人人適合進食。註冊中醫師邱宇鋒接受TOPick訪問時指出,凡菇類皆含有豐富嘌呤,有機會誘發痛風,金針菇更因性質偏寒涼,脾胃虛寒者食後可能容易胃痛。到底市民應如何選擇?

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1. 菇類功效大不同

  • 香菇

邱醫師指出,香菇即是人們俗稱的冬菇,以每年9-10月產自廣東省北江一帶質量為佳,稱為「北菇」。香菇含豐富維他命D、維他命E,可以有助改善高血壓,以及降脂。

  • 花菇

至於花菇,則屬香菇中質量最佳者,可見頂部有花紋。花菇含有豐富維他命D,適合胃腸功能虛弱者,有改善食欲不振及便秘功能,也可改善高血壓、高膽固醇問題,更有助預防佝僂病。

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  • 秀珍菇

秀珍菇含有較豐富維他命C,維他命B1、維他命B12、葉酸,能袪風散寒、舒筋活絡,促進身陳代謝,改善手腳麻木,調節植物神經功能,改善動脈硬化及高膽固醇問題,適宜神經衰弱,平時容易出現風濕痹痛、肢體麻痺的患者食用。

  • 猴頭菇

因外觀滿佈針狀肉刺,狀如猴腦,顏色像猴毛,故名猴頭菇。猴頭菇能助消化、利五臟,兼有抗癌作用,適合病後或體弱者進補。

  • 白蘑菇

性涼、味甘,能益腸胃、化痰理氣,有抗衰老,改善高血壓和高膽固醇問題。

  • 草菇

性寒、味甘,能清熱解暑、補益氣血,適合出現暑熱煩渴、體弱,容易頭暈乏力者。

  • 金針菇

俗稱金菇,性寒、味甘鹹,有補肝、益腸胃、抗癌作用,且能改善智力及促進腦部發展,又名「增智菇」,適合患上肝病及脾胃病者。

2. 不適合食菇類的人士

邱醫師表示,凡菇類皆含豐富嘌呤,有機會誘發痛風,所以患痛風症或尿酸過高人士不宜食用。另外,部份人士亦可能對菇類過敏,假如食用菇類會出現皮膚紅疹者,需避免食用。

至於白蘑菇、草菇及金針菇,由於性質偏寒涼,凡屬於脾胃虛寒人士,進食後會容易胃痛、腹痛、大便易水瀉。

經絡之氣容易阻滯不暢者,進食菇類後也可能出現胃脹、噯氣等消化不良症狀,故建議不應大量進食菇類。

3. 哪些食物可與菇類相配?

花菇、猴頭菇、金針菇配合雞肉,可以補益氣血。

花菇配合青菜,屬高蛋白、低脂肪的配搭,因此能益氣健胃,是很常用的養生菜餚。

猴頭菇配海帶,有滋陰作用;猴頭菇配玉米則能生津止渴。

一般人常食用的金針菇肥牛卷, 因金菇性寒,牛肉性溫,有寒熱調和的作用,但金針菇不宜進食太多以免妨礙消化。

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