日賣50個 Tony Wong 與玫瑰花蛋糕的故事

休閒消費 11:32 2017/02/10

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情人節將至,不少男士是時候準備送給女朋友的驚喜。要討女士歡心,的確要花心思,不過應該沒幾個女士能夠抗拒甜品的誘惑,而且賣相愈精美就愈吸引。

近年其中一個廣受少女歡迎的蛋糕,Patisserie Tony Wong的玫瑰花造型蛋糕一定榜上有名。TOPick訪問了人氣餅廚Tony Wong(黃耀文),原來這個全人手製作的蛋糕一點都不易整。

玫瑰花蛋糕的誕生故事

曾於帝苑酒店任職行政糕餅總廚的Tony,於2009年自立門戶開設自家蛋糕品牌Patisserie Tony Wong,其首創玫瑰蛋糕成為招牌之作,一直深受女士歡迎,立體玫瑰花蛋糕點解如此特別?玫瑰花蛋糕的誕生,原來Tony的妙想天開:

其實一入行,已經要用杏仁膏及忌廉做玫瑰花的裝飾。然後有一日忽發奇想,想用朱古力來做一個較大的玫瑰花蛋糕,之前未有人試過。

 

當時我還在帝苑工作,在帝苑推出後發現反應好好,試過母親節時整個餅櫃都是玫瑰花蛋糕的order,創業後當然帶到自己公司做招牌蛋糕。

招牌粉紅玫瑰蛋糕,情人節特別版,2人份量$238。

雖然Tony的創作原因簡單,堅持用真朱古力製成立體玫瑰花蛋糕,但當年創作時卻很考功夫。

Tony憶述當年有一種剷朱古力的技術能夠造成玫瑰花花瓣,不過需要準確控制朱古力溫度及掌握時間,不能過軟或過硬,過軟,花瓣會塌下來不能定形;過硬則會裂開。所以技術要掌握得好,就算是糕餅大師也曾為玫瑰花蛋糕嚐敗仗滋味:

不停反覆試驗,失敗再嘗試。試過有一次朱古力太軟,結果對著雪房的吹風機不停吹,直至朱古力變硬身才做下一塊。

有別於坊間其他糕餅品牌用糖皮模仿此蛋糕,Tony表示用糖皮做則容易得多,因為糖皮軟身,「點樣造形都得」,但吃起來味道較甜。

由以前整一個玫瑰蛋糕要用上30至45分鐘,到現時10多分鐘就做起一個,Tony如此快手,全因工多藝熟。

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情人節蛋糕推介

提起情人節,Tony表示女士喜愛的不外乎朱古力、花、熊啤啤公仔,情人節系列的蛋糕亦加入不少花和公仔的元素在內。今年情人節,Tony改良了最近韓國流行的韓式裱花蛋糕,創出Eternity,但棄用豆蓉改用牛油忌廉唧花,味道口感較軟滑,有淺紫色及紅色選擇,同樣浪漫。

Eternity,有紫色或紅色,1磅裝$348。(相片來源:Patisserie Tony Wong Facebook)

情人節蛋糕Valentine's Cusion,荔枝及紅桑子味為主,每個$218(半磅)。

情人節另一款情人節蛋糕Valentine's Cushion,淡黃色底蛋糕配上粉紅色心心,味道偏向果味、微酸,有荔枝及紅桑子慕絲。

熊仔造型蛋糕.Be my Valentine,一個$88,白朱古力芝士及帶有橙香。

如果想買Mini Patisserie,同女朋友一人一件,亦可考慮手持紅心的熊仔蛋糕,造型可愛。

Sweet Boutique甜藝家,情人節套裝Endless love永生花伴朱古力,9款朱古力味道不同,一套$598。

想有得睇又有得食,Tony亦推介Sweet Boutique甜藝家的永生花伴朱古力,一套發售,朱古力有8款口味,包括榛子、果仁、伯爵茶等,朱古力上面可自訂訊息。有朱古力又有花收,相信一定sweet到漏。

情人節蛋糕點揀好?

雖然蛋糕甜品可口,但對減肥的女士而言卻是莫大的誘惑。

Tony表示,如果送蛋糕給怕肥的女士,可盡量避免芝士蛋糕,因為熱量較高。不過,Tony指「食甜品好難避免唔肥」,最重要是注意份量,吃蛋糕貴精不貴多。另外,根據Tony的觀察,女士會比較喜歡微酸的口味,因為不會太甜。但始終口味因人而異,不能一概而論,買之前最好了解清楚,令女神吃得開心又滿足。

Tony教路,如果準備2個人份量的蛋糕,半磅就足夠。如果想加朱古力牌可即場告訴店員,門市會有師傅寫牌。如想預訂,早1至2天訂購就可以,不用太心急緊張,但如果即日購買,手快有手慢無,為免失望,最好預先安排,過個完滿情人節。

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