豬頸肉VS豬扒  脂肪含量相差17倍

健康 11:49 2017/02/10

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港人愛吃豬頸肉、豬排、排骨等,取自豬的不同部份。原來豬不同部位的脂肪含量各異,每100克豬頸肉含69.6克脂肪,同等份量的豬扒只有4.1克脂肪,兩者相差近17倍!營養師提醒,只要留意烹調手法,亦可食得更健康,例如用炭燒去煮豬頸肉,可減少三分二脂肪。

中大營養研究中心註冊營養師何澤鏗指,豬最健康的部位是梅頭、豬扒,因其脂肪含量少,每100克只有不多於10克脂肪;相反豬頸肉、豬尾、以及腩排,即常吃的排骨,都是高脂部位,應少吃。

豬肉(每100克) 總脂肪
豬頸肉 69.6克
豬尾 33.5克
豬腩排 23.4克
肩胛肉(梅頭,去肥) 5.7克
上里脊肉(豬扒、去肥去骨) 4.1克

 

豬頸肉經炭燒 少三分二脂肪

一道餸是否「邪惡」還視乎烹調方法,何澤鏗說,不少醃肉調味料都高油、高鹽、高糖,建議盡量選擇天然食材調味,例如薑、蔥、花椒、八角等。另外,烹調時可選擇清湯、蒸、或用易潔平底鍋炒,避免炸、炆和燉,因為烹調方式同樣影響食物中的脂肪含量,例如生的豬頸肉每100克脂肪高達69.6克,但經炭燒的豬頸肉,每100克只有24.9克脂肪,減少近三分二脂肪,但炭燒豬頸肉仍屬高脂,不建議常吃。

另外,中國傳統有「以形補形」之說,如補腎要吃豬腰。雖然大部分豬內臟都是高脂高膽固醇,但根據衞生署資料,豬紅的熱量、脂肪及膽固醇含量,甚至較部分豬肉更低。

香港營養學會會長蕭沛霖解釋,豬紅是豬血,脂肪含量低是正常,但豬肉含有豐富蛋白質,亦有鐵、鈣、磷、鋅等,豬紅則較少這些營養素,故營養價值難和豬的其他部位比較。他建議,豬內臟還是少吃為妙,每周最好限制在1至2次內。

全文刊於《晴報》,《晴報》facebook

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