大廚情人節教學 煎心形牛扒冧情人【有片】

休閒 16:09 2017/02/13

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(曾有為攝)

大家沒有眼花,的確是教如何煎心形牛扒。正所謂「蹺」唔怕舊,最緊要受。所以別取笑情侶們在情人節親自下廚冧另一半,是好老土的事。

現在,許多女仔都好like男朋友為自己煮飯仔,還要在情人節正日,據說冧過送花。無論如何,信者得救,今年試試。

Harlan's大廚黃俊傑 (阿Deep)笑謂煎牛扒其實不難,只是需要點耐性,而煎心形牛扒,也只是需要去上海街買一個手掌般大的心形模具便成,天天都可以是情人節啦!事不宜遲,去片照學吧! 

材料 (1人分量):

用布包實牛柳,然後以豬扒槌揼扁。(曾有為攝)

材料  
牛柳 1件(約180克)
黃椒(切件) 1個
紅椒(切件) 1個
新薯(切件) 3個
蜜豆  3條
粟米芯 3條
甘筍仔 2條

調味料: 

揼扁牛柳到可以套入心形模面積大小為準則。(曾有為攝)

無鹽牛油 20克
海鹽 適量
橄欖油 適量
肉汁 適量

備註:肉汁(Gravy)做法是把切心形牛柳的餘肉加半盒罐頭雞湯、2湯匙茄膏和少許胡椒粉,煲約40分鐘,濃縮後的肉汁精華。   

需要工具:

乾淨布 1塊
豬扒槌 1把
心形模具 1個
1把

Steps:

1.先用布包實牛柳,然後用豬扒槌揼扁牛柳;

2.揼到心形模可以套得下的面積大小,然後cut 出心形牛扒形狀。

先煎牛扒的周邊定型。(曾有為攝)

3.倒些橄欖油下鑊,以中火來煎牛扒,先煎牛扒的四周邊位,目的是把牛扒定型不易散。

4.煎好周邊位後,便可以煎牛扒面,這時可下些海鹽吊味,跟著返轉煎牛扒的另一面。

5.按喜歡的熟度來決定煎牛扒的時間,如此塊較薄身,約煎3、4分鐘便成。

6.牛扒差不多煎好後,要下牛油回一回,可讓牛扒吃來更香口和上色。

牛扒差不多熟時,下些牛油吊出香味。(曾有為攝)

7.牛扒上碟後,用餘下的煎扒汁煎雜菜,跟著便可以把雜菜作牛扒伴碟用。

8.最後,淋上預先煮好的肉汁,完成。

放好雜菜在牛扒旁,再淋上肉汁便成。(曾有為攝)

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者