日本福岡走地雞到港 大廚教煮四川麻辣雞【有片】

休閒 18:36 2017/02/15

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(陳智良攝)

中國人愛吃走地雞,日本人都一樣。而一直有「雞」料理天堂之稱的日本九州福岡縣,當地有名的「博多地雞」在香港首度登場。

日本人對「地雞」的定義是必要在日本國內生產,只佔1%的特別高價雞肉,和只有通過日本農林規格(JAS)鑑定的品質及飼養方法等基準的雞隻,才能使用此稱號。

博多地雞是在1987年誕生於福岡縣的實驗場,其祖父是被日人稱為最美味的「軍雞」;祖母則是擁有大量鮮味成分的橫斑蘆花雞品種,繼而再把祖父母的後代與好肉質的白色蘆花雞配種便產生了博多地雞。

福岡有名雞菜式「水炊料理」。(被訪者提供)

此地雞肉質幼細脆嫩,鮮味比起一般白肉雞高,所以作任何料理都適宜,今次便請來ABC Cooking Studio導師,教大家炮製香口惹味的「四川風麻辣博多地雞」,無論是配白飯或佐酒都非常適合。去片睇

四川麻辣雞所用的材料雖然較多,但容易買到。(郭秀芳攝)

材料  (2人份):

雞胸肉 1塊約250g
雞粉 1/2茶匙
鹽/黑胡椒粉 適量
1湯匙
長蔥(綠色部分) 10cm
薑(薄片)   5g

材料【A】:

蒸雞汁 2湯匙
醬油 2湯匙
麻油 2茶匙
辣油 隨意
砂糖 1茶匙
花椒 1茶匙
雞粉 1/2茶匙
長蔥(切碎粒) 20g
蒜頭 (切碎粒) 1/2片分量
薑(切碎粒) 5g

其他材料:

長蔥(切絲)  10g
乾辣椒絲  適量
芫茜  適量

Steps:

1.去掉雞肉多餘脂肪和吸乾水份,跟著用叉於肉上印上小孔,先用少許雞粉、鹽及黑胡椒粉醃一會
2.把雞肉與酒、長蔥(青色部份)及薑(薄片)於耐熱容器中混合
3.用保鮮紙封好,於微波爐中加熱(500W 約4分鐘),或用大火蒸約15-20分鐘
4.取出待涼期間,可把蒸雞肉的汁,與材料【A】混合
5.跟著把雞肉切成一口的大小,把混合好的醬汁淋在雞肉上
6.以長蔥絲、乾辣椒絲及芫茜裝飾便成。

Tips:花椒需先壓碎才會出味,可以廚房紙包好,再用麵棒或槌仔等壓碎。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者