「牛魔王」點揀好? 營養師拆解邊款牛扒最致肥?

社會 19:11 2017/02/14

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情人節吃西餐鋸扒,對於貪靚的「牛魔王」而言,究竟如何選擇呢?營養師教路,不同部位的牛扒,其卡路里及油份可以相差很遠;飲食專家則提醒,港人較「重口味」,要追求肉味,就要不怕肥。

尚營坊高級營養師黃凱詩指出,原來最瘦的牛扒是牛柳(Tenderloin)及西冷(Sirloin),兩者的脂肪含量相對較少,卡路里亦較低。不過牛柳肉較為稔,但西冷的味道較為重,故要各憑所好選擇。

至於近骨的部位如T骨(T-bone steak)、牛肋骨(Ribs)脂肪則較高,應要避免。

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黃凱詩又教路,烹調方式亦影響食物的熱量,故食牛扒時最好選擇以烤(Grilled)為主,又或可點燒牛肉,熱量會故低,同時亦不要忘記提醒待應「醬汁另上」或「走汁」的要求,減少脂肪及鹽份攝取。

她提醒,食牛扒的份量相當重要,食用過多的蛋白質會變成脂肪,故若知道今晚要食牛扒,午餐就盡量少食,而每個成年人一餐大約2至3份肉類,即大約2至3安士,但現時餐廳的牛扒每件約為8安士,故可考慮與男朋友/女朋友一人一半,再加上沙律或餐包,已差不多是一餐的攝取量。

西冷牛扒屬小油小脂肪之選。(經濟日報資料圖片)

香港餐飲業聯業協會會長黃家和指,大多數人都喜歡食肉眼扒,因脂肪較多,加上牛肉的質感,兩者配合得好會相當美味。

至於西冷扒若稍為煮得過火,肉質會變「嚡」;而牛柳脂肪較少,要「生生地」才好吃。

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他又指,牛扒的價格要視乎來源地及質素,現時香港入口牛扒的地方有南美、澳洲、美國,以及近年打入香港市場的加拿大,而港人大多喜歡美國入口的牛扒,因較為有肉味。

日式餐廳廚師莫燦霖表示,最健康的牛扒是牛柳,是整隻牛裡最軟嫩的一部分,而肉眼及西冷較為香口,會以薄切卷蔥烹調。

他又指,每位食客選擇不同牛扒都各有原因,有人著重味道、質感,亦有人追求健康,故無法論定那一種牛扒是最好的選擇。