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藏在營養標籤的魔鬼 反式脂肪食物排行榜

11:19 2017/03/10

反式脂肪有幾邪惡?TOPick訪問註冊營養師謝詠瑩(Gloria),她指出除了高飽和脂肪食物,反式脂肪食物同樣對身體內膽固醇的有較大影響,因反式脂肪食物會提升體內的壞膽固醇,同時降低好膽固醇水平。

反式脂肪是什麽? 

反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫,從液體狀轉為半固體狀時,可產生反式脂肪,這個程序稱為「氫化過程」。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。

目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,反式脂肪攝取量應維持於極低水平,即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取2000千卡熱量的人為例,反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。

【延伸閱讀】比蛋黃魷魚更邪惡 營養師拆解壞膽固醇元兇

反式脂肪食物排行榜

反式脂肪主要來自一些經氫化過程製成的起酥油及人造牛油,油炸和烘焙食物,實際含量仍視乎不同食物而異。

謝詠瑩表示,如果營養標籤中列出含氫化植物油、氫化脂肪、酥油、雪白奶油、氫化棕櫚油等,即可能含有反式脂肪,不同樣本有異,市民宜小心選擇。

預先包裝食物「不含反式脂肪」?

不少食物都會作「不含反式脂肪」聲稱,不過其實並不一定代表反式脂肪是零。食安中心表示,法例規定作「不含反式脂肪」聲稱的預先包裝食物,每100克/毫升的食物須含不超過0.3克反式脂肪酸,而其飽和脂肪酸含量亦有所規定。

【延伸閱讀】想減肥要揀升糖低食物 營養師教你「揀飲擇食」

食安中心去年曾完成香港首個總膳食研究,當中已包括評估本港成年市民從日常膳食中攝入的反式脂肪水平。初步研究結果顯示本港絕大多數成年市民每日攝入的反式脂肪水平低於世界衞生組織的推薦攝入量,即少於每天所攝入能量的1%。

謝詠瑩,澳洲註冊營養師,現於健營物理治療及營養中心執業。愛煮食,愛尋訪有「營」食肆和健康零食,最愛在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是飽住瘦。

Facebook: 註冊營養師Gloria- 為食營人

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撰文 : TOPick編輯

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