會考1分立志學廚 80後開餐廳每月營業額過百萬【有片】

職場 11:15 2017/03/07

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黃亞保年紀輕輕,已有擁有自己的餐廳。(程志遠攝)

不少人認為,香港這一代的年輕人生活幸福,沒經過挫折,永遠長不大。今天的主角是80後的雲來軒董事兼行政總廚黃亞保。他是越南華僑,小時候偷渡來港入住船民營,讀書欠佳,會考只得1分,但卻早已立定志向要做一位廚師及擁有自己的餐廳。

經過十多年的努力,夢想終於成真,餐廳現時每月營業額達過百萬元,還成為高級明星食店。

他分享致勝之道,就是要不斷學習,以及要有清晰的目標,朝著進發自然會有成功的一天。去片睇

雲來軒環境幽雅,還設有不同大小的貴賓房,名人食客可保持私人空間。(攝影:程志遠)

有目標才會有動力

某天看中午電視節目《都市閒情》,黃亞保示範做台式三杯雞,年紀輕輕的他廚藝非常純熟,算起來他其實有二十幾年的入廚經驗,何解這般愛煮,就要由他從中國來港開始講起。

黃亞保於1989年跟父母一家人偷渡來香港,當時8歲的他被送到船民營,一住便5年,後來獲發行街紙,他就在這時候已立下目標要做廚師。

做人一定要有目標,這樣才會有動力,不斷向成功邁進。

他解釋,爸爸曾開設食店,故自小已對飲食業很有興趣。黃亞保認為目標必須要付諸實行,不能空講白話,故於中學時,每天午飯時間會回屋企煮飯,除了慳錢之外,更可以鍛練廚藝,他更不時邀請老師到家午飯。

我不會收老師錢,他們只需帶食材,然後由我來煮,他們食後可給我評語。不斷煮不斷改進,這樣廚技才會有進步。

中學畢業後,他隨即入讀香港中華廚藝學院,向理想出發。

離開了廚藝學院,黃亞保到一間會所做「三廚」,怎知返工才知道不是這回事,他是唯一的廚師,更無端端由「三廚」被升為總廚。

開始時黃亞保都能應付得到,但某天有城中富豪預訂鮑參翅肚宴客,他卻不懂得如何處理這些乾貨,在無計可施下,便硬著頭皮走到上環海味店請教負責人如何煮,憑著他將勤補拙,終於成功打造了鮑參翅肚宴,富豪更相當滿意。

黃亞保自製刀袋,放在廚師服口袋上,有刀、竹籤及匙羹。(攝影:程志遠)

由總廚降格做學廚

雖然難題已解決,但工作半年後,黃亞保決定辭職。

無論做那一個行業,每個人都一定要有穩紮的基礎,才能不斷進步下去,否則只會愈做愈吃力,最終只會事倍功半。所以我自知廚技根基打得不好,根本未夠資格擔任總廚一職,所以選擇離開。

黃亞保隨後到五星級酒店做學廚,他說由低做起的好處,是可以重新學習,學曉基本知識和技能。做了兩年學廚,便到某飲食集團做廚師。

當時黃亞保工作的中菜館樓下是Page One書店,他天天去打書釘。

閱讀對任何人都很重要,因書本上有很多有用的知識,多閱讀一定有益處。我當時就看很多英文飲食書,不論是食材及擺設上,都可以取得靈感,獲益良多。

5年前開業的雲來軒中菜館,不少菜式都滲有外國菜式的元素,黃亞保自言或多或少都受書籍所影響。

不只是閱讀,不斷進修也是黃亞保的成功秘訣。

任何人都要不斷增值自己,因為不進則退,其他人很快會爬過你。我在中華廚藝學院修讀了多個專業廚藝課程,包括初級、中級、高級及大師級,一共用了12年的時間,以我所知,我是第一位在學院修畢這4個課程的學生。

參加比賽可知自己不足處

黃亞保不只好學,還不時參加比賽。

人生最少要參加一次比賽,贏了固然開心,但這並非是重點,反而是輸掉才獲益更多,因可知道自己有甚麼不足及失敗的地方,之後就作出改善,這是一個提升自己水平的很有效方法。

黃亞保參加過不同的比賽,最深刻是電視台主辦的《大廚出馬》,更取得初賽冠軍,知名度隨即提升。

無可否認,黃亞保的知名度或多或少有助雲來軒的生意,但作用並不大,他自言初開店時,曾試過一晚只有$3,000生意額,後來累積口碑後,生意才愈做愈好。

口碑是相當重要,餐廳才會長做長有,而且菜式要做到人有我有之餘,也要人冇我有,要有其他餐廳吃不到的菜式,這樣才會吸引到食客再來。

另外,還必須要親力親為。

飲食業這一行很特別,是不能假手於人的,因為當中涉及太多人,人多自然較複雜,故老闆必須要在餐廳親自作管理,加上我自己是廚師,控制食品水準上更會有優勢。

餐廳菜式帶點西式風格,如這道松露西施慢煮日本帶子。

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撰文 : 招美寶 TOPick記者