海膽肥美鮮甜 拆解海膽營養價值

健康 14:58 2017/03/31

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正值海膽當造季節,肥美鮮甜的海膽,簡直是味覺一大享受。海膽除了美味,又有甚麼營養?甚麼人要忍口不宜吃海膽?TOPick訪問了註冊中醫師古鎧綸及營養師李淑玶,以不同角度拆解海膽的營養價值。

1. 海膽有甚麼營養?

營養師李淑玶指,根據日本食物營養庫資料,100克(3.5安士)生海膽營養如下:

  • 能量120kcal
  • 蛋白質16克
  • 脂肪4.8克(飽和脂肪0.63克,單元不飽和脂肪0.77克,多元不飽和脂肪1.02克)
  • 膽固醇290毫克

她指,海膽含豐富蛋白質,每100克含16克的蛋白質,約相等如2隻雞蛋所含的蛋白質量。

古鎧綸表示,海膽黃是海膽的生殖腺,營養學角度來看,含蛋白、脂肪、維生素等營養成分,但由於它生長於海中,水屬陰,因此認為它屬於偏寒涼;而海膽殼性平,味鹹,可入藥用,有軟堅散結、化痰消腫的作用,主要成分則為鈣。

2. 甚麼人適合及不宜吃海膽?

因海膽黃偏寒,容易損傷脾胃,所以孕婦、小孩及脾胃虛寒之人士不宜食用,不過其他人都不應吃過多。而海膽殼性平,味鹹,有散結化灰的功效,因此《中藥誌》中提及,海膽殼可治瘰癧痰核,積痰不化,胸脅脹痛等。

李淑玶則表示,雖然海膽每100克含290毫克膽固醇,接近每日飲食建議不應超出300毫克膽固醇量,但已經確實膳食中所攝取之膽固醇並非是提升血中膽固醇的來源,而是膳食中的飽和脂肪和反式脂肪。海膽所含的脂肪屬「好」的不飽和脂肪,所以膽固醇高人士可適量進食。

幼童,孕婦、較易腸胃不適和免疫力弱的人士建議避免進食。

3. 海膽對身體的益處與壞處

古鎧綸指,所謂以形補形,因此海膽黃具有強精的作用。另外他引述《本草原始》提及海膽可治心疼,加上現代研究亦指出海膽黃二十碳烯酸的含量較多,而二十碳烯酸是預防心血管病的有效藥物。

不過海膽黃偏寒,容易損傷脾胃,出現腹瀉的症狀。

4. 其他進食海膽需注意的地方

海膽要新鮮,因為海膽在空氣中放置一兩日後,海膽黃會容易髮發軟及變質,不能食用。

另外,亦應選擇生長於清潔水源的海膽,避免進食受污染的海膽,影響健康。海膽最好是煮熟後才進食,減低進食到致病菌的風險。

配搭方面,生吃熟吃都可以用日本清酒和中國米酒佐食,以減寒涼之性,另可加紫蘇葉解毒。