前文華東方行政總廚的美食車 草飼牛肉漢堡超值?【有片】

休閒 13:52 2017/03/13

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自從美食車營運後,有許多風風雨雨。營運地點人流少,有些本來主打特色美食,要兼售魚蛋燒賣這類地道食品救亡。2月20日開始在海洋公園首個營運點開業的Beef & Liberty,又是否捱得住呢?

現場所見,出了地鐵,公園入口就在上層,而美食車就要經過扶手電梯落一層才見到,搭地鐵的人一定不會知道。本來下層是巴士總站,有許多旅行團會經過,但他們都無時間停留購買。

(黃建輝攝)

原本Beef & Liberty行政總廚Uwe Opocensky覺得美食車是一個很cool的概念,他心目中的構想,是大家買個包後,可以有足夠的時間及空間享用。「如果有10 架美食車同時泊在維多利亞公園,相信很有趣。」這不知能否夢想成真,但 Uwe是一個比較樂觀的人,他覺得新事物總會惹來批評,但現階段,無論政府及他也在學習階段,大家會定期開會,見招拆招。

「幸好美食車有足夠的彈性,所以,我們現在每天只開12nn-3:30pm。」訪問時,美食車已營運了10天,Uwe說最好生意是午飯時段,平均每天賣約100-250 個漢堡包。「我們的廚房就在附近,賣更多都無問題。」

或許大家覺得都是漢堡包,沒有甚麼特別,但如果知道Uwe的來歷,可能就會另眼相看。他是前香港文華東方酒店行政總廚,管理旗下10間餐廳及酒吧,有3間更是米芝蓮星級食府。他又曾經在5,000名申請者中,成為8位獲邀的廚師,可以在全球最佳餐廳、西班牙的El Bulli學藝6個月。因此,昔日在文華酒店的 Krug Room,許多時候就展現了他那些似是而非令人讚歎的分子料理。

這個曾經在Krug Room餐桌上出現過的「酒樽」,是整個也可以吃下的甜品。(林良明攝)

但以往要在Krug Room吃飯,動輒一個人也要數千元,今天最多$68,就可以吃到一個卡車漢堡。他認為一個美味的漢堡包,最重要是肉類及麵包。因此,Beef & Liberty的出品並不是行貨,譬如這個卡車漢堡採用英國Wicks Manor的煙肉,以及蘇格蘭草飼的牛肉。「一般用穀飼的牛,令牛長大得太快,我覺得不健康。我寧願用貴一點的牛肉,起碼是放牛吃草,自然生長。」

這個就是美食車食物之中最貴的卡車漢堡($68)。有食客話如果與其他美食車的包同一價錢,有牛肉更抵食!(曾有為攝)

他也講究芝士,採用低熔點的芝士,如瑞士的Raclette芝士,那就不需要用太多熱力去烹調,令芝士煮過火了。

(曾有為攝)

還有他不採用平底鑊,寧願在烤爐煎肉令其味道更豐富,兼帶點煙熏味;也開始自製醃黃瓜,而麵包也是找公司每天特別打造。

Uwe說美食車不會有香港風格的漢堡包,但他們的招牌手撕豬肉漢堡,其實很港式。因為豬肉在中菜很普遍,而且一般漢堡包是用免治牛肉,但這個包卻是手撕的,而且豬肉經過慢煮,難怪肉質一點也不韌,再加脆豬皮、青蔥及青蘋果絲沙律,便變得很有層次。

個人最喜歡是這個手撕豬肉漢堡($58)。(曾有為攝)

美食車現時只有3款漢堡包及3款小食售賣,後者也幾特別,包括有歐洲流行的豬皮脆脆($18),很有咬口,也不覺肥膩;重本的西班牙青椒仔($28);還有加入了脆米及蔥在內的香辣粟米杯($28),買入海洋公園邊玩邊食也不錯。

(曾有為攝)

Beef & Liberty附近也有另一架美食車同樣是賣包的,為了速銷,在附近工作有折或送飲品。不過Uwe認為,港產的菠蘿包加叉燒,與他的出品,不能相提並論。但願Uwe的一番心血沒有白費啦!

想看看 Beef & Liberty 首個營運點,可 click 入以下片段:


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撰文 : 何小雲 TOPick 記者